板栗烧鸡是一道适合在板栗成熟季节做的菜，此菜具有补肾益气、健脾利尿的作用,栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、活血、消肿等功效,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉的功效。下面一起来做这道板栗烧鸡。鞋铺：

一、板栗烧鸡

主料：板栗350克 鸡腿4个 大蒜3粒 花椒30粒 八角1粒 青蒜1根 生姜1块

辅料：葱头2截 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 鸡粉1汤匙 水淀粉1汤匙 香油半汤匙 盐适量

制作工艺：

1、将板栗在背部开个口或剖成两半，用开水浸泡5分钟，去壳去膜

2、把生姜切成片，青蒜切成段

3、将鸡腿铡成小块，反复冲洗漂去血水后，沥干

4、炒锅内放油板栗鸡，油热后，加鸡肉，炒干水分后捞出(省去炸的步骤)

5、锅洗净另行放油，放入花椒八角炒出棕褐色，有椒香的时候，下葱姜蒜炒香

6、往锅内投入鸡块，加黄酒、酱油翻炒均匀

7、往锅内注入没住鸡块的水，调入适量盐，加板栗翻均匀，以中小火加盖焖烧

8、锅内收汁时，加入青蒜苗、鸡粉、1汤匙水淀粉翻炒均匀，淋入香油，即可

9、操作完成，出锅装盘

二、川菜板栗烧鸡

主料：净鸡腿肉500克 精盐5克 板栗300克

辅料：胡椒粉1克 白糖15克 花椒10克 化猪油150克 鲜汤750克 姜、葱各10克 水芡粉20克 绍酒15克

制作工艺：

1、干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁

2、净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内

3、然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出

4、先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成

三、湘菜板栗烧鸡

主料：带骨鸡肉750克 板栗肉150克 上汤6杯

辅料：绍酒约1汤匙 酱油1汤匙 生粉、胡椒粉、香油各适量

制作工艺：

1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片

2、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油

3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右

4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉

5、继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段板栗鸡，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可

四、东北菜板栗烧鸡

主料：嫩鸡半只(450克) 去皮板栗150克 新鲜红椒两颗 大蒜1整个 姜片20克 青蒜两颗

辅料：生抽2大匙 砂糖2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1大匙 鸡汤 1杯

制作工艺：

1、鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗 姜去片切片 青蒜切段

2、去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水

3、锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用

4、剩下的油，放入姜片及大蒜爆香，放入鸡块，翻炒

5、当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干

6、放入炒好的板栗，放入所有调味料及鸡汤1杯

7、大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制

8、直至水份快收干，放入青蒜白及红椒翻炒至熟

9、再倒入青蒜叶翻炒至熟即可

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