如果经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。一，做这道菜的初衷：

现在市面上很多的外卖菜甚至堂食菜都有那种饱含了海克斯科技与狠活的预制菜，连这种水煮鱼都有预制料理包，大家可以去b站搜索下，真是吃的越来越不让人安心了，要想吃得健康还得靠自己手艺，所以今天我来教大家做这道美味下饭的柠檬泡菜鲈鱼！

鲈鱼，因为它肉厚无肌间小刺，肉熟之后，既无传统淡水鱼的鱼腥味和也没有海水鱼的海腥味，所以非常适合做成清蒸。但是我想到的是，既然作酸菜鱼或者水煮鱼一般都选用同样无肌间小刺的黑鱼，为什么不用同样的鲈鱼试试呢，加上在泰国旅游时看到他们做鱼也会在里面放上几片柠檬和柠檬汁去腥，所以我就决定拿鲈鱼来做一道酸菜柠檬水煮鱼！

二，选材及配料

优先选择菜市场的现杀活鲈鱼，我们这边现杀的鲜鲈鱼要25元一斤，算是比较贵的了，大家也可以去网上买冰鲜已宰杀好的，就是不知道做出来口感差多少

百科

SAN DU GANG 三都港 清蒸海鲈鱼 500g此款冷冻清蒸三去海鲈鱼，已去鳃去鳞去内脏清蒸黄花鱼的做法，肉质滑嫩，刺少肉多，内配蒸鱼调料包，开袋自然解冻，配上葱姜丝，开水上锅蒸制4-6分钟即可，出锅淋上调料包。 值0 点评51 原创4 好价131去购买查看详情

泡菜鱼嘛，还要准备好泡菜，千万不要买那种泡菜鱼调料包，超市里有那种只有泡菜的酸菜鱼泡菜，因为这种泡菜是一整颗的，味道比调理包好太多了

优选下面这种整颗白菜做的泡菜

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蜀浓湘老坛酸菜农家自制正宗四川酸菜泡菜酸菜鱼的酸菜500g*5袋装 值0 点评0 原创1 好价0去购买查看详情

其次才是选这种已经切件的

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其辉 四川其辉酸菜鱼佐料组合装 鱼酱菜泡菜火锅调料落花洲 酸菜鱼佐料200g*10袋 值0 点评1 原创0 好价0查看详情三，配菜

将一斤以上宰杀好的鲈鱼清洗掉血水

可以叫热心的摊主帮你安装水煮鱼的做法分拆，片鱼片，这里我是自己动手的。

鱼头尾和鱼骨放一起，鱼肉片单独用个碗装好，加盐和少量料酒胡椒粉拌匀码味，不用打蛋清和生粉挂浆！

鱼头尾和鱼骨等下用来熬汤底

将泡菜洗净挤干水份，撕开切成大片，青椒切成片，一小把花椒，一小把干辣椒段，大蒜粒几个，生姜切片

一个黄柠檬，切一半挤汁，另外半边切成4-5片备用

四，开始烹饪

先将泡菜用少量油炒一下，炒出香味后，加水烧开，水的量要能后来煮鱼的时候盖过鱼，我这里大概用了1升水

泡菜炒香，加水烧开后，倒入另外的锅里备用，记住煮鱼一定要热水，我这里是倒入了一个18cm的奶锅，刚好一锅，放在另一侧的灶头上加热保持微滚

重新将炒锅烧热，加入适量调和油，不要用菜籽油！不要用菜籽油！菜籽油的油腥味（所谓的菜籽油香）会破坏鱼本身的鲜香味，油烧至轻微冒烟后，下入鱼头尾和鱼骨，不要翻动，等过了一分钟左右再给它翻面，一定要将鱼煎熟煎透，这样鱼汤煮出来才会浓白，还没有腥味

像我这样将鱼肉煎至这种微黄

再将前面煮开的泡菜汤倒入锅里，加少许料酒，大蒜生姜，开大火煮3-4分钟

3-4分后，鱼汤已经变白了，再放盐！发现了吗，盐要这个时候放！这样煮出来的鱼肉才会嫩而不柴，放盐后煮一分钟，关小火，将鱼肉和泡菜等捞出锅，放到汤碗里

将鱼肉和泡菜等固形物捞出放在汤碗里

锅里只剩这么多鱼汤了，奶白奶白的清蒸黄花鱼的做法，没有海克斯科技没有三花淡奶，就是这么白！

用小火保持鱼汤微滚，将鱼片一片片均匀下到锅里，加入前面挤出来的柠檬汁根据自己喜欢的酸度调整，还有柠檬片，青辣椒片，等鱼片刚刚变白，无需全熟，汤微开了，一定不要煮时间长了，大概也就一分钟左右，马上将汤和鱼片倒入前面的汤碗里！

锅里烧热油，下入干辣椒段和花椒，炒香后，浇入装鱼汤的碗里，撒上葱花，大功告成！

鲈鱼片无需挂糊上浆，本身就很Q弹滑嫩！

煎过的鱼肉也软糯嫩滑入味。

泡菜吸满了鲜香的鱼汤，咸香开胃

鱼汤泡饭最是下饭，鲜香浓郁的鱼汤，带着柠檬的清香和酸爽，简直是下饭极品！我这种平时永远都是一两饭的渣渣，遇到这种鱼汤泡饭，必须两碗！

好了，今天的菜品给大家分享到这里，希望大家一学就会，多多做出好吃的菜肴来犒劳自己，让大家远离海克斯科技与狠货，吃得开心吃得健康！原创不易，希望大家多多收藏，关注，留言，谢谢！

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