崇文重教是客家社会的传统，因为客家人向来秉承学而优则仕”的信念，认为读书做官才是一个人改善家庭条件、光耀门楣的唯一出路。

毕竟，以往绝大多数客家人都生活在资源相对匮乏、交通也不甚便利的山区，除了读书，似乎没有其他更好的、可以帮助改变贫苦生活命运的选择了。（古人方渐:“梅人无植产，恃以为生者，惟读书一事耳。”黄香铁:“盖邑为山县，无田可耕。除读书之外，别无可作生计。”）客家人对教育的重视，不仅体现在对子女实实在在的经济支持和精神鼓励上三元及第汤做法，甚至还将劝学的思想渗透到日常饮食之中。

及第，考试合格的意思，而“三及第”就是“三元及第”，指的是古代在乡试、会试和殿试中都考取头名，从“解元”考上“会元”，又从“会元”高中“状元”。又或者，指的是“进士及第”的最上等，包括状元、探花和榜眼。对客家的读书人而言，“三及第”可谓人生的最高理想。

为求金榜题名，客家人把一种包含瘦肉、猪肝和猪粉肠，再配以青菜煮成的汤命名为“三及第”。“三及第”的做法并不复杂，主要是食材的挑选比较重要。通常肉要选猪肩肉，因其口感格外嫩滑、不肥不瘦，客家人称之为“靓肉”（靓肉也可以泛指一般的瘦肉）。粉肠要用竹肠，因其较为爽口，猪肝则要选粉肝。

那么，“三及第”究竟有怎样的文化内涵呢？在客语中猪与朱、肉与育、肝与官、肠与昌分别构成一对谐音字。具体而言，“猪”就是“朱”也就是“红”的意思，象征吉利、红榜题名、喜庆。“肉”就是“育”也就是“哺育”、“教育”，表示本地重视教育、人才辈出。“肝”就是“官”也就是官运亨通，加上枸杞叶的“绿”，表示科举高中的子弟定会“平步青云”。“肠”则既是“昌盛”也是“长久”的意思。

总之，吃了“三及第”，就预示着“读书→考试→当官”将会一帆风顺、长长久久三元及第汤做法，给予正在寒窗苦读的读书人莫大的心理安慰。客家饮食讲究荤素均衡，通常会用枸杞叶来搭配“三及第”。客家人认为枸杞叶是最清肝明目的一种青菜，食之十分“清楚”。“清肝”，也就是“清官”的意思。寓意当官以后，务必像枸杞叶一样清清爽爽、两袖清风，因为老百姓们一双双充满期待的、雪亮的“明目”时时刻刻在那盯着。

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