近期寒潮来袭，气温骤降，依农和大家来聊一下解暑圣品“烧仙草”。

大冬天里聊“解暑”，多少有点神经不正常！（这话我替大家先说了）

之所以顶着零下10℃的严寒写这篇文章，源于2021年第一杯热腾腾的奶茶

奶茶中加了烧仙草

于是一个北方姑娘提了这么一个问题：“烧仙草”到底是个啥？

就是“烧”，“仙草”啊！（断句是关键）

依农这答案绝对没有问题，但还是享受了我们北方姑娘特有的“温柔”拳脚

老老实实科普后，没引起她对“仙草”的兴趣，却加深了她对奶茶的热爱。

这“科普”做的毫无意义。

所以作为一个农业人依农今天想从农业角度写一篇以“仙草”为重点的文章，写给当前仍不知道“烧仙草”为何物的部分北方朋友。

烧仙草本是源自南方的特色饮品（可热、可凉），所以说这科普只是讲给部分北方的朋友听，毕竟闽南、两广等南方地区的朋友，大概穿开裆裤的时候就开始吃烧仙草消解夏日暑气了。

有人说烧仙草就是黑凉粉，我国广东省的部分地区确实称其为黑凉粉，严谨的说烧仙草是黑凉粉的一种（北方还有与之不同的黑凉粉）。

烧仙草的成品可以直接食用，但是它本身没有什么味道，因此可以加椰奶、奶、红豆、果仁、葡萄干等制成口味更佳的解暑甜品。

烧仙草与奶茶为伍之后，奶茶可冰可热，它也就变得冬夏皆宜，四季可饮了。

简单的介绍之后，咱接下来一起

谈谈烧仙草中的“仙草”，聊聊烧仙草中的“烧”。

“仙草”确实是一种草

烧仙草的主要原料——仙草，它确实是一种草，在我国被为仙草的东西有很多，比如说白娘子为救许仙盗的灵芝（这要从农业角度去看，这显然是一个谣言，因为灵芝属于真菌类，和“草”没啥关系），再比如说能提取青蒿素的青蒿，还比如说前几年被炒上天，现阶段农民盲目扩种后身价骤降的铁皮石斛等等，显然“仙草”都是劳动人民给它们的誉称。

烧仙草中的“仙草”也是一样，仙草之名也是誉称，它的学名是凉粉草，还被称做仙人冻、仙人草、草粿等，为唇形科凉粉草属一年生草本植物（凉粉草属约有10个种，我国常见的有两种分别是凉粉草和小花凉粉草，均可制作烧仙草）。

可能大家看了凉粉草的叶子后会觉得特别像薄荷叶凉草粉的制作方法，它俩确实长得比较像，因为有“亲戚”关系，薄荷也是唇形科植物，算是“表亲”长得像也就不奇怪了（花、叶下图中都有，就不再用文字描述它的外形了）。

凉粉草对生长温度有一定的要求，不耐寒，广泛分布于我国广东、广西、福建、台湾、云南、江西等南方省份，另外印度、越南、印度尼西亚等中南亚国家也有凉粉草属植物分布。

现阶段我国南方地区商品化种植的凉粉草已具相当规模，在各产区多是春种夏收，植株茎叶为其农业经济价值的主要体现。采收时可只收割其茎叶，凉粉草是宿根作物，来年还可以再长。

凉粉草茎叶可以入药，多本药典中有记载，其有消暑去火之功效。

而凉粉草之所以能作为烧仙草的原料，是因为凉粉草茎叶中含有丰富的凉粉草多糖（一种具有凝胶性质的多糖），至于怎么变成烧仙草咱接着往下看。

“仙草”变成烧仙草全靠“烧”

我国对于凉粉草栽培利用的时间较长，成书于清朝的《本草拾遗》对凉粉草有这样的描述：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”

因此在明清时期凉粉草就已经广泛种植，并掌握了烧仙草的制作方法，除食用外甚至还形成了产业。

由此可见对于凉粉草明清时期古人就已经会种、会做，烧仙草古人遗留的解暑圣品，并不是当代的新东西。

聊到这里明眼人一看就已晓得，仙草变为烧仙草，是胶质性的多糖和淀粉反应的结果，而促成这个反应，需要一个必备的条件那就是“烧”，而这里的“烧”其实是熬煮的意思

传统做法中凉粉草要变成烧仙草（黑）需要经过以下步骤：

首先将采收后的凉粉草晒干，后取干草揉搓洗净；

锅中加入清水，放入洗净的干草煮开

在熬煮凉粉草的过程中要加入小苏打（碳酸氢钠），用于促进熬煮出凉粉草多糖；一些南方的朋友讲，加草木灰才是最古老正宗的做法，

待锅中熬煮液粘滑呈咖啡色后（凉粉草中还含有咖啡色素，这是其成品为黑色的主要原因），就可以进行过滤留取液体备用。

然后再对液体进行熬煮，熬煮时加入淀粉，水开液体浓稠后，取出放凉，就有了成品烧仙草。需经两次熬煮，可见仙草变为烧仙草全靠“烧”。

谈完了仙草怎么变成的烧仙草，依农再和大家聊两个可能疑惑的问题

北方奶茶店里的烧仙草大多“不煮草”

传统制作烧仙草的方法较为费时并且北方地区也没有规模化的凉粉草种植，费时缺原料，因此北方奶茶店中的烧仙草大多“不煮草”（不只北方，南方大多也不煮）。

而是用加工后的凉草粉制作烧仙草，凉草粉的主要成分有的只是含凉粉草熬煮液浓缩后的粉，这还需要淀粉熬煮后才能成为烧仙草，有的则直接含有淀粉（至于含不含其它物质，看所购商品的成分表），这样的凉草粉加热水搅拌冲开冷凉后即可，大家在网上购买的凉草粉大多是这样。

“绿”了的烧仙草，北方多吃不到

近几年，绿色的烧仙草在网络上广为传播，并誉其为真正的古老纯正。

绿色的烧仙草并不是加了色素，之所以呈绿色是因为熬煮的是新鲜的凉粉草，大量的叶绿素被煮出，制成后烧仙草才呈现绿色。

由于北方难觅凉粉草仙草，加之绿色的烧仙草时间长了会氧化为黑色，因此绿色的烧仙草，在北方多吃不到。

最后写点农业事

说到底，依农是一个农业人，粉丝受众也大多是从事农业的朋友，或有朋友想要从事凉粉草种植。文章最后咱简单来聊聊这个问题

首先凉粉草确实有一定的种植发展前景，除可做烧仙草之外，还可入药，随着研究的深入当前还用于提取天然色素，黄酮类以及萜类物质，因此有一定的市场需求。

但是若要发展种植，一定要注意以下几点：

首先是区域适种性，凉粉草对生长环境有一定的要求，低温地区不适宜种植，要说北方能不能种，种是能种但凉粉草商品性可能会降低，上设施可以解决商品性的问题，但是收益率会下降。

其次是只有产业化凉粉草才有发展，因此即便是在凉粉草的环境适种区域，要想发展种植也一定要慎重凉草粉的制作方法，就目前现状来看仅种植生产端凉粉草的单位亩产值并不是特别的高，若过度发展定还会下降，因此唯有延长产业链才能与农增益，所以非产区的朋友不要盲目进行商业化的栽培。

再者对产区来讲，慎重控制规模，注重品质提升，深化产业，以此壮大凉粉草产业。

总得来说种植烧仙草有前景但别盲目。

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