广州是一个不断创造美食的地方，这里要说说它的早点，其中奶黄包很受欢迎，它由糖， 盐，蛋黄，面粉，干发酵粉，牛奶制作而成，味道鲜美可口，下面就来制作奶黄包。

一、家常奶黄包

食材：面粉100克 酵母2克 鸡蛋2个 黃油30克 牛奶50克 细砂糖45克 做奶黄馅用的面粉10克

制作工艺：

1、准备以上材料

2、称好面粉，取5g细砂糖用沸水搅溶，酵母用温水溶化静止10分钟

3、将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团～盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵

4、鸡蛋中加入40克细砂糖搅均

5、加入隔水融化的黄油

6、加入10克面粉

7、加入牛奶

8、搅拌至无颗粒状

9、上锅隔水蒸，蒸时要2-3分钟搅拌一次，不要让它粘锅，直到水份蒸干如图，冷却后就是奶黄馅了

10、将面团发酵至2倍面积大即可，将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团，压扁排气再揉成长条切段

11、擀成包子皮～取适量奶黄馅放在包子皮中间，像包包子一样包，收口向下，最后揉圆

12、静置30分钟进行二次发酵至涨大

13、冷水上锅，水开后蒸15分钟后关火

14、闷10分钟防止回缩即可

二、广式奶黄包(16个)

主料：鸡蛋80克 低筋面粉250克

辅料：吉士粉10克 酵母(干)3克

调料：黄油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

奶黄馅原料：鸡蛋80克 黄油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

奶黄包原料：低筋面粉250克 牛奶150克 干酵母3克 奶黄馅250克

奶黄馅：

1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液

2、用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊

3、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸

4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

奶黄包：

1、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序南瓜包子家常做法，搅打20分钟

2、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包

3、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包

4、取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

5、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间

6、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟

7、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可

三、牛角奶黄包

食材：高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 盐3克 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶100ml 黄油125克

奶黄馅：澄粉30克 黄油25克 蛋黄1个 吉士粉10克 糖粉45克

制作工艺：

1、牛奶稍微加热备用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合

2、在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋

3、加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行

4、加入25克黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团

5、在室温下发酵15分钟，把100克的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用

6、把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm

7、折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。

8、做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用

9、最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉南瓜包子家常做法，在冷冻室里放5分钟，拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形

10、在室温下25度左右发酵1小时

11、表面刷蛋液，180度5分钟，150度15分钟，根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金黄色

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