清蒸鲈鱼，直接上锅蒸就错了，难怪肉腥不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

清蒸鲈鱼，是一道特别有名的家常菜，鲈鱼的肉质紧实，鲜嫩入味。除了清蒸，恐怕不管哪一种烹饪手法，都不能再展现鲈鱼的鲜味了。咱们无论是在饭店里，还是在家庭生活中，也都能看到清蒸鲈鱼的身影。但是，咱们有些朋友清蒸鲈鱼的做法 家常的做法，自己在家做的清蒸鲈鱼，鱼肉腥味大，而且非常不入味，蒸出来的鲈鱼都蒸散啦！造型上也不好看，一点食欲也没有。其实原因很简单，关键就是您把鲈鱼直接就上锅蒸了。今天呢，我就分享给大家，清蒸鲈鱼最正确的做法，保证让你做出来的造型口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲈鱼一条(1000克左右)，大葱一根，老姜一块，青尖椒一根，红尖椒一根，料酒少许，生抽少许，蚝油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将宰杀干净的鲈鱼清蒸鲈鱼的做法 家常的做法，在两面切上一字花刀，这样能更方便地让鲈鱼入味，然后咱们将鲈鱼放在盘中然后咱们将鲈鱼放在盘中开始腌制。放入大葱两片，老姜一片，将其均匀的涂抹在鲈鱼身上，然后再抹上少许的精盐和料酒，入底味和去腥。接着咱们将它放在盆中腌制半小时备用。大家注意，宰杀干净的鲈鱼，一定要腌制入味后再蒸。这样它的鱼肉才不会腥。

2、接着蒸锅上火，上气后，在鱼盘上垫上两根筷子。让鲈鱼躺在筷子上面。这样能有效地保证鲈鱼在蒸制的过程中不散。然后放在篦子上，盖上锅盖，上气蒸十分钟即可。利用这个时间咱们准备自制的蒸鱼豉油。

3、首先准备空碗一个，加入白糖5克，胡椒粉5克，蚝油十克，生抽十克。精盐少许，鸡精少许，味精少许调味，将其搅匀成无颗粒状后备用。然后将大葱一颗切成细丝，青红尖椒各一棵，同样切成细丝备用。

4、十分钟后将鲈鱼取出，将两根筷子抽掉，淋上自制的蒸鱼豉油，然后将葱丝和尖椒丝放在鲈鱼上面。接着锅烧热油，油热后将其泼在葱丝上面，即可成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、清蒸鲈鱼，直接上锅蒸就错啦。应该先放上葱，姜，料酒，精盐腌制去腥。然后在蒸制的时候在鱼盘上垫上两根筷子。这样蒸出的鲈鱼肉，既不腥，又不散，造型美观，大家一定要牢记。

2、大家注意，新鲜的鲈鱼蒸十分钟即可，时间切记不可过长。否则鱼肉会蒸老，没有弹性，吃起来的口感嚼不动发柴。这一点大家要牢记。

好啦，一道鱼肉不腥不散，造型美观的清蒸鲈鱼就做好啦！下次做清蒸鲈鱼，不要直接上锅蒸，按照上面的步骤操作，您做出的造型口感和饭店里的一样好吃。

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