川菜是各大菜系中的“名菜”，在老庶民心目中的地位很高。川菜名作良多，这辣鸡不得不提。还记得第一次吃辣鸡的经历。服务员上菜后，我停住了。鸡肉在哪里？这是一个装满红辣椒的盘子。后来经由朋友的先容，才意识到这道菜是在辣椒里找鸡肉，那辣辣的“露齿一笑”被以为是成功的。

但是即使你的嘴又热又红，你仍是不忍心放下筷子。越热越享受。对于能吃辣的人，辣椒老是免不了。据说这道菜是“龚兄妹”创造的。一开始是她姐姐做的。她不小心打翻了锅旁边的辣椒粉，全倒进锅里了。她直接炒了。没想到炸鸡有特别的味道。经由精益求精，这道菜开始受到餐馆的欢迎。

正宗的辣子鸡，煮出来的鸡肉软糯可口，肉质丰满弹牙。固然锅里全是红油，但吃起来油而不腻。作为一个外国人，不可能为了一个菜专门去四川，这也是不现实的。只要学会怎么做，就可以随时吃。假如自己做，可以调整辣味，更自由。

菜肴:辣子鸡。

配料:三黄鸡、花椒、大蒜、酱油、酱油、干红辣椒、生姜、小葱、盐、香菜等。

烹饪步骤:

1.先把必要的材料都买齐，主要是鸡肉辣子鸡图片，走着去地会更好。买的时候让老板处理，省了不少麻烦。另外是各种常用材料，从图片和配料表可以看出，说明预备工作并不难。

2.干辣椒绝对是必不可少的食材，而且越多越好。假如你想要大麻的味道，你需要一些大麻辣椒。将干辣椒洗净，直接切成小块。葱洗净，切成小块。多洗一些蒜瓣，切成块备用。

3.这里只用了半只鸡。当然，假如你吃得良多，你可以用一整只鸡。洗干净，切成小块。或者直接用鸡胸肉切成小块。在净水中浸泡20分钟，这样血液可以被浸泡。

4.把泡好的鸡肉拿出来，再冲刷一遍。往锅里多加水。把鸡肉放进去，焯一下。同时加入一些胡椒粉和生姜，直接大火煮开，继承煮10分钟左右，就可以捞出来控水了。

5.把油倒入煎锅，加热。油的量应该多一点，是平时做饭的一半。油热后加入蒜片、小葱、花椒、干辣椒，直接小火翻炒。

6.将鸡干倒入其中，大火翻炒。翻炒过程中辣子鸡图片，加入酱油、酱油、盐、鸡精。快速翻炒上色，加入洋葱和香菜，翻炒两遍即可烹饪。一道超级辣的菜就做好了。

烹饪技巧:

1.由于鸡肉是提前焯水煮熟的，比较轻易炒。倒入锅中翻炒即可。

2.这道菜需要多一点油，是平时的一半。

3.预备辣子和干辣椒，这样可以炒出辣味。

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