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快过年了，想必不少厨友已经买好了回家的票，而有些厨友因不可抗力的原因，只能就地过年。囤点假期要吃的零食、菜、可能用到的药物和清洁用品，这些都是会被首要关注的问题，但我身边的朋友也存在这样一些小困惑：「第一次在外过年，虽然平时也做饭，但一想到年夜饭这个大阵仗就有点慌，怎么才能告别手忙脚乱，提高做饭效率？」我们整理了一些厨友分享的实操经验，希望能在诸如年夜饭这样的宴席或平常工作日下班做饭的忙碌中，给大家一些轻松的可能~

豉汁蒸排骨-点击图片可查看/收藏菜谱

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厨友@：

做饭不只是考验厨技，还有计划、统筹、调配多方面的考核。

我一般首先考虑好冰箱里有什么需要吃掉，市场里有什么比较新鲜，然后根据材料再考虑做什么，看着菜谱做饭在过日子里不太现实。

其次，设计菜式的时候不宜过为复杂，避免盆盆罐罐摆满厨房，并不是说食材种类少 ，而是说避免工艺复杂、煎炒烹炸都要来一遍的大菜。这样很多食材可以一起处理，比如蘑菇和娃娃菜、土豆和胡萝卜之类。同时还可以搭配不同菜式，比如煮和炒搭配、烤和拌搭配。

第三，合理搭配时间长操作简单的项目和时间短的项目，并行处理几个工作。比如醒面团的时候可以洗菜，煮面的时候可以炒菜，间隙时间里，顺手把用过的器皿丢进水槽，用过的调料归原位，避免着急顾着这边碰倒了那边。

最后，也就是熟练啦。对于胸有成竹的事情大都不会手忙脚乱的，熟练了就能准确估计每个动作的时间，合理整合步骤优化程序了。

油焖大虾-点击图片可查看/收藏菜谱

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厨友@珍哆咩Mira：

我刚开始下厨房的时候也是这样，做个稍微复杂点的菜就占了一堆锅碗瓢盆，场面很壮观。

后来慢慢熟练了之后，发现一个简单的可以同时做出四个菜的办法，就是炒+烤+蒸+炖，这样只要准备食材，把食材各自放进烤箱、蒸锅、电炖锅和炒锅。烤箱和电炖锅都是可以定时的，蒸锅自己预估下时间，炒菜比较快，这样就可以合理安排，四个菜就上桌啦，再拌个凉菜，一口气上五个菜完全不是问题～

三天完美卤牛肉-点击图片可查看/收藏菜谱

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厨友@慵懒的幸福：

我觉得首先要稍设计一下你准备要做的菜，尽量不要一股脑子都一个做法。因为除了搭配不好，还因为老用一口锅会严重耗时。

例如一般四菜一汤的情况，电饭煲煮饭+蒸肉，电汤锅煲汤，微波炉可以来一个菜，煤气炉一边来个耗时长的炖菜，另一边炒菜。这样，菜可以同时出锅，不担心冷掉不好吃，也不担心还有菜在锅里要守着。那么，后厨的你也可以一起愉快地同时开饭啦。

微波炉蜜汁烤翅-点击图片可查看/收藏菜谱

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厨友@毛茸茸呀毛茸茸：

做三个人的菜和六个人的菜完全是两个概念～做一个人的就更简单了！

首先，你的厨房用具要跟上。比如说慢炖锅、电饭锅、煤气炉灶、炒锅这些必备的要有。平时我会买鸡翅，鸡腿等（切成一餐的量分装），虾仁、玉米粒、胡萝卜粒豌豆，把葱切碎，姜切碎放储存盒，以上全都可以放冷冻室，回家想做个快手菜连去菜市都不用。

其次，想喝汤可以用慢炖锅的定时煲汤功能，出门前放进去回家汤就好了，做菜是先肉后青菜，把需要的蒜末、要处理的材料切好再开煮。

第三，多人吃饭的话，我会提前一天列好菜单，某些菜可以提前准备的头天就买好材料处理好（比如需要腌制的肉类等，耐放的土豆蔬菜等，处理完放保鲜盒），必须吃新鲜的当天买。还可以根据自己的厨房用品决定做什么菜，比如我会用烤箱烤制一道菜，慢炖锅做红烧肉，空气炸锅做干煸一类的菜，高压锅做汤，蒸一条鱼，两个爆炒之类的菜加青菜上汤娃娃菜怎么做上汤娃娃菜怎么做，或者凉拌之类的。基本上准备好了我能在40分钟之内把所有菜全上齐。

萝卜菌菇汤-点击图片可查看/收藏菜谱

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厨友@晨晨姐的奶牛Mom ：

我一般会把原材料都进行处理，该洗的洗、该择的择、切丝的切丝、切片的切片、要烫水的先过水，而且预先把同一个菜的主菜配菜调料等全都放在要盛这道菜的盘子里，分别放置，炒的时候按顺序往锅里一拔拉，也不会弄错，这样就会很有规律，节省很多时间，也不会手忙脚乱。

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