●酱香凤冠

创意由来 特色原料干鸡冠口感脆爽，配上酸辣适中的口味，不失为一款下酒小菜。

原料 干鸡冠300克，民庆牌酸辣椒100克。

调料 盐3克，鸡精、蚝油各5克，陈醋、红辣椒各10克，色拉油500克（约耗60克）。

制作 1.干鸡冠浸泡5-6分钟水晶肉的做法，切成长6-8厘米、筷子般粗细的条，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，再入烧至四五成热的色拉油中，小火滑20秒，捞出控油。2.红辣椒、酸辣椒分别切长8-10厘米的细条。3.锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入红辣椒煸香水晶肉的做法，倒入鸡冠条，加入红辣椒条、酸辣椒条翻炒，用盐、鸡精、蚝油调味，起锅前滴陈醋炝锅，装盘即可。

●干鸡冠 成品有售，是一种经过卤制的半成品，用前加水略微浸泡即可烹调。

●一品水晶肉

创意由来 这是一款低成本高利润的菜肴，虽然制作方法比较粗放，但丝毫不影响它的浓郁香味。

原料 红薯粉500克，五花肉片100克，蒜苗叶5克。

调料 龙牌酱油10克，盐、鸡精各5克，高汤150克，朝天椒20克，色拉油50克。

制作 1.红薯粉用750克冷水调好，边用小火加热边搅拌，待汤汁变得非常粘稠时，出锅倒入方盘内，放入冰箱冻30分钟，取出切成4×4×2厘米的块，冲净待用。2.朝天椒切宽1厘米的圈；蒜苗叶洗净，切长2厘米的段。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，煸香朝天椒、五花肉片，倒入红薯粉块和剩余的调料，小火焖3分钟至入味，撒蒜苗叶出锅，装盘即可。

漂厨悄悄话 1.红薯粉一定要与水调匀后再加热，否则做出的成品口感不一致。2.调好的红薯粉溶液冷藏时间要充足，否则切时易碎。

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