荷包蛋，是一种常见菜品。

制作方法主要有两种，煎和煮。煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，但大多数地区将这种做法称为水铺蛋，以与荷包蛋区别。

生活中很多的人，在煎荷包蛋的时候，都会出现把荷包蛋煎糊和煎老的情况。这样煎出来的荷包蛋不仅卖相不好，胃口差，营养价值也全部都流失了。荷包蛋总是煎不好，那是因为在将荷包蛋的时候，少了非常重要的一步。接下来，我们就来了解一下，如何煎出又圆又嫩的荷包蛋吧。

第一步：首先把锅子洗干净，然后锅子放在火炉上面，打开燃气灶让火将锅里的水蒸发掉。然后倒入油，油不要倒的太少，如果是平底锅，至少锅底要铺满油。然后接下来“这一步”很多人都会忽略，那就是放完油以后，在锅里放一点点盐，这样能防止油花四溅，还能避免把鸡蛋煎糊了。

第二步：第二步其实就是把鸡蛋下锅。很多人煎鸡蛋的时候，喜欢等到油热了以后才下锅。如果过温度太高的话，就会让蛋容易糊。正确的做法是，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

第三步：煎的时候，一分钟后我们看到蛋白开始凝固。在鸡蛋快要凝固的时候，撒上那么一丁点儿的凉开水水铺蛋的做法，这样子鸡蛋吃起才鲜嫩美观。这样煎出来的鸡蛋，就不会又老又糊了。

看完以后，是不是觉得想要煎出又圆又嫩的荷包蛋其实也不难，如果学会了就赶紧去试试吧。

煎蛋技巧

通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会泾流扩散，煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观。下面介绍一个小窍门，取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中水铺蛋的做法，一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了。

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