本发明涉及的是一种黑柿子酒的制作工艺。

背景技术：

酿酒技术工艺历史悠久，特别在中国，有数千年的历史，且由酿酒技术演变出有果酒、黄酒、药酒等很多品种。酒的制造工艺都大同小异，所不同的是各自的配方和用材不同，工艺细节上也略有不同，但都离不开酿造这个基本工艺。

随着人们对保健意识的提高，追求健康、长寿的意愿也更强烈。各种保健酒就成热门项目。然而，很多保健酒都用的是名贵药材，多数都以补为主，而类似西方的白兰地果酒类型保健酒相对较少。经过反复对比研究，用黑柿子水果协同几种绿色蔬菜制造一种美容保健酒柿子洒制作方法，既可解决资源有效利用，也对提高保健价值有积极意义，是一个发展方向。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种黑柿子酒的制作工艺。

本发明的目的是这样实现的：a、选用成熟的无霉烂、无病虫害的黑柿子、黑葡萄、黑加仑、芹菜洗净，去杂质，将其分别放入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率为60%；分别获取黑柿子汁、黑葡萄汁、黑加仑汁、芹菜汁待用。并分别保留以上品种的滤渣，另外使用；b、用黑柿子汁50%、黑葡萄汁20%、黑加仑汁20%、芹菜汁10%，进行混合搅拌均匀和再次过滤；因果汁或菜汁中会有一定的量的单宁等杂质，其会使口感差，菜味重，并使产品紫色不稳定，会发生严重的褐变，使其失去商业价值，以致于配制的紫色美容酒缺乏天然生鲜风味，为解决这个问题，采用0.5%的食用明胶，配成9%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的水果、蔬菜混合汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取上清液柿子洒制作方法，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无异味的清彻透明的紫色液体备用。c、分别用黑柿子渣15%、黑葡萄渣15%、黑加仑渣15%、芹菜渣15%、白糯米40%，经过搅拌均匀加纯净水以淹住原料5cm为宜，使其吸足水分，待饱满时用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用时1.5h即可，然后趁热起出，放入发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵粉10%，让其充分发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤发酵液；d、按生产500kg该酒产品汁，加入c步骤所获得的水果、蔬菜渣、白糯米发酵液60%和b步骤所获得水果、蔬菜清彻透明的紫色液体40%放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的白酒，调整酒度，达酒度为28度，糖分为9克/100毫升，总酸为0.3克/毫升，视绿色丢失情况，用天然紫色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如紫色素没有丢失，则不需调色；最后在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，即得清彻透明的紫色酒液，然后灭菌，灌装，封口，包装既得。

本发明的积极效果在于：

黑柿子：可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮患者，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

黑葡萄：不但味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含有15%-25%葡萄糖，许多对人体有益的矿物质，中国古代医学对葡萄药用也有记载。味甘、酸、平，入肺脾、肾经，通淋消肿利小便，滋肾益肝，《滇南本草图论》：治痘症毒，胎气上冲，煎汤饮之即下。

黑加仑：活血化瘀，有消食，抗氧化，抗放射功效，含有大量的VA、VC，是补充天然VA、VC的重要原料，并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。黑加仑口感酸甜，味道深长、美味。

芹菜：有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚作用，它含有丰富的维生素A、B1、B2等维生素，另外还含有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。芹菜能增强性机能，保持肌肤健美，特别是对于女性，常食可以促进激素分泌、改善生理不调和更年期障碍，更可保持肌肤弹力。

具体实施方式

实施例：a、选用成熟的无霉烂、无病虫害的黑柿子、黑葡萄、黑加仑、芹菜洗净，去杂质，将其分别放入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率为60%；分别获取黑柿子汁、黑葡萄汁、黑加仑汁、芹菜汁待用。并分别保留以上品种的滤渣，另外使用；b、用黑柿子汁50%、黑葡萄汁20%、黑加仑汁20%、芹菜汁10%，进行混合搅拌均匀和再次过滤；因果汁或菜汁中会有一定的量的单宁等杂质，其会使口感差，菜味重，并使产品紫色不稳定，会发生严重的褐变，使其失去商业价值，以致于配制的紫色美容酒缺乏天然生鲜风味，为解决这个问题，采用0.5%的食用明胶，配成9%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的水果、蔬菜混合汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取上清液，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无异味的清彻透明的紫色液体备用。c、分别用黑柿子渣15%、黑葡萄渣15%、黑加仑渣15%、芹菜渣15%、白糯米40%，经过搅拌均匀加纯净水以淹住原料5cm为宜，使其吸足水分，待饱满时用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用时1.5h即可，然后趁热起出，放入发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵粉10%，让其充分发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤发酵液；d、按生产500kg该酒产品汁，加入c步骤所获得的水果、蔬菜渣、白糯米发酵液60%和b步骤所获得水果、蔬菜清彻透明的紫色液体40%放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的白酒，调整酒度，达酒度为28度，糖分为9克/100毫升，总酸为0.3克/毫升，视紫色丢失情况，用天然紫色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如紫色素没有丢失，则不需调色；最后在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，即得清彻透明的紫色酒液，然后灭菌，灌装，封口，包装既得。

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