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2009年荣获中国饭店餐饮娱乐行业第一届“中华特色名小吃”称号；《四川经济报》、四川质量监督中心“质量诚信服务示范单位”称号。同年荣获巴蜀最具竞争力《餐饮品牌一百强》。古蔺老牌坊李老八麻辣鸡已载入县政府主办的首卷《古蔺年鉴》。

到底是啥美味名气这么大？

让我们一探究竟！

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品质的原材料

古蔺老牌坊李老八麻辣鸡麻辣鸡采用农家土鸡，清一色的山林放养，一天只喂两次玉米，早上放出来喂一次，晚上归巢时喂一次，其余就任由它们在山林里捉虫，捉蚂蚁吃，偶尔也吃些嫩生生的鲜草尖儿。喂养一年时间才上市，这样的鸡，无论是煮吃，杂吃，卤吃，味道儿都格外的鲜，格外的美。

农家散养土鸡

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考究的制作工艺

传统制作技艺具有一套完整的程序：首先麻辣鸡的做法和步骤，按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三来八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等的香料装入布袋中放入老卤水中敖。其次，选取鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡，经过细心宰杀洗净。最后，将选好的土鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右即可出锅。

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独家的卤水配料

香料熬成卤水，采用传统工艺卤制而成。食用时佐以用芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的{麻辣鸡蘸水}，产品具有香气扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点，

上百年历史的老卤水和蘸料是古蔺老牌坊李老八麻辣鸡味道不变的关键，卤水是秘制的，各家有各家的特色。”

已经从事麻辣鸡生产行业16年的李文明介绍说，关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。

古蔺老牌坊李老八麻辣鸡

选料严格，

工艺考究，香气扑鼻，

肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜

传承与创新品质，品味，专一是老牌坊李老八麻辣鸡备受喜爱的根本

用料考究：严格选种坚持无菌加工

原来，麻辣鸡从选择原料、宰杀清洗，到入锅卤制、蘸料调配、包装运输等每一项步骤，都有严格的讲究。

无菌加工

据了解，麻辣鸡的原料，最好选用“跑山鸡”。简言之，就是放养于山林之间，以纯粮食和林间昆虫、杂草、野果等天然饲料为食，坚持绿色、生态化饲养的土鸡。另外，制作麻辣鸡必须选用公鸡麻辣鸡的做法和步骤，在鸡的大小方面，最好为4至5斤的毛鸡。

“宰杀褪毛后，在3斤半以内最好，老嫩程度刚合适。”

相关制作工人介绍说。

洗净原鸡

其实，麻辣鸡的美味，还与制作工人的辛苦分不开。我们了解到，宰杀褪毛后，麻辣鸡一般要清洗三次，再冷的天，清洗工人都必须坚持用冷水进行大批量地全面清洗。因为热水、温水都将破坏鸡的微生物细胞，影响鸡的口感。

无菌加工中

“ 坚持无菌化生产，我们还会严格按照国家要求的标准，用二氧化氯配自来水、臭氧水进行清洗杀菌。”

古蔺老牌坊“李老八”麻辣鸡创始人李文明还介绍说，在麻辣鸡生产加工过程中，生产车间内生熟区必须严格分开，生区的工作人员是不能直接进入熟区的。

古蔺老牌坊李老八麻辣鸡传

世事沧桑，几百年来，麻辣鸡一直根植于古蔺，蜚声与海外，经过几代古蔺人的创新调制，为适应顾客需求，加以多样型改制，形成了当今古蔺麻辣鸡的雏形，随着社会经济的发展，如今的古蔺麻辣鸡已形成一张古蔺对外的耀眼名片，获得省市级奖牌众多，倍受市场欢迎。为适应食品安全的需要，更有古蔺老牌坊李文明、潜心专研，引进特种生物保鲜技术，在传统工艺上增加了生物保鲜、保质、消毒杀菌等工艺流程，使产品能在常温25°以下保鲜7天、保质15天的重大突破、加之现代的快递信息平台，打破了麻辣鸡走不出古蔺的尴尬局面，受到了国际友人和同行的赞美，故而得知“一鸡走天下”的美名。

地址 : 泸州市古蔺县府前街24号

电话 :

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