荠菜饺子，好吃易做，真正的美味

文/孙新合

每年的清明前后，正是荠菜大量上市的时候。

真的，现在看来，荠菜非常受欢迎。但在若干年前，他太不起眼了。更直白地讲，就是只有穷人家才去吃的野菜。

还清楚地记得，小时候，母亲抽空就去麦地里挖荠菜。回到家收拾干净，可以凉拌，素炒，包括做饺子馅。

昨天，从农村老家回来的同事带回不少荠菜。按他的话说，这荠菜都是他亲自到麦田里挖的，很难得。

毫不犹豫地说，分配时，我得到的最多。当然，他是有目的的，就是让我包饺子，然后他过来品尝。

到了这个地步，还能说什么，咱就认了吧。毕竟，拿了人家的手短啊。

不过，对于做荠菜饺子，我还是真的易如反掌，有不少朋友吃过后，都发自肺腑地点赞。

做荠菜饺子馅，除了必不可少的荠菜，还可以根据个人口味佐以豆腐皮，鸡蛋，粉条，虾皮等。

首先把荠菜清洗干净，放入锅内焯水。焯水后，荠菜就相互融合，不再蓬松，非常便于刀切。另外，也能把荠菜叶上杂质清除掉。

焯水期间，不要盖锅，否则会导致荠菜发黄，也不要太长的时间，荠菜太烂的话，会影响口感。

豆腐皮切成丝，然后改成碎末。放入容器内后，加点盐，倒入点生抽增色，拿筷子充分搅拌均匀，放置旁边备用。

如果有条件的话荠菜鸡蛋素馅怎么调馅，鸡蛋采用平底锅煎成蛋皮。由于我这里没有平底锅，只能用炒锅炒成块，再放在案板上切碎。

炒鸡蛋时有个小窍门，下锅前在蛋液里稍微添加点清水。这样的话，炒出来的蛋块色泽金黄，蛋花更加蓬松，体积增加。

最后，把切好的荠菜，豆腐皮，鸡蛋共同混合后，加入十三香调料，盐，香油，下手，或者以筷子用力进行搅拌即可。

由于荠菜提前进行了焯水，豆腐皮，鸡蛋同样发干，做出来的饺子馅也不会有太多的汁液。

说心里话，每次包饺子，饺子皮我也喜欢自己和面做。如是，饺子皮薄厚容易掌控，至于煮出来的饺子汤不亚于稀粥，特别好喝。

荠菜不仅能做素馅，也能做荤馅，比如猪肉，羊肉。要注意的是荠菜鸡蛋素馅怎么调馅，不管荤素，都不要添加太多的葱姜等辛辣调料。

另外，荠菜也能拌面后上屉蒸，吃的时候加上蒜泥，鲜美香辣，让人回味无穷。荠菜和豆腐炖汤，同样称得上汤中精品。

如今，荠菜的营养价值愈发得到公认，早已成为老少皆宜的佳肴，具体的做法也衍生出很多种。

更有意思的是，有人从中发现商机，搞起了人工种植。首先给当事人带来了很可观的收入，同时也为消费者提供了方便。

君不见，在寒冷的冬季里，在某个不起眼的小馆，随时能看到荠菜熟悉的身影。他的苍翠和着白雪，俨然成为独到的风景。

有道是，舒服莫过于躺着，好吃自然是饺子。趁着春暖花开，不冷不热的季节，来碗荠菜饺子，实在快哉，美哉。

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