如果有人问你，排骨究竟该怎么做好吃？兴许你就会立马脱口而出——红烧排骨，它的特点是肉质软嫩、香气扑鼻，只要时间焖得够“足”，老人和孩子势必都能咬得动，吃起来既不塞牙，又十分的入味，算得上老少皆宜的一样家常美味，喜欢吃肉的人隔几天不吃，就觉得少了些什么！

红烧排骨不仅是一样家常的美味红烧排骨步骤，早年的宴席上的菜单上肯定会出现它，如今人们嫌弃它档次低，已经被剔除出去啦，但是去偏远点的乡村照样可以吃得到，如果能买得到农家饲养的土猪，砍下来的猪排那是最好不过啦，一年都难得吃上几回，哪种滋味想想都流口水。

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红烧排骨看似简单，其实制作起来挺讲究技巧的，一是色泽，二是口感，三是香味，三样兼具才勉强算得上合格，首先是调色，总体上用冰糖要比白糖炒出的糖色要鲜亮，另外，老嫩程度主要靠焖煮的时间的长短上来解决，香味主要从调味品和配菜上着手。

食材配料：排骨、料酒、食用油、冰糖、葱、八角、桂皮、生姜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、青蒜苗、（鸡精）、青红椒、啤酒。

制作过程：

首先，将1根新鲜的排骨，剁成2-3厘米的小方块，冷水下入锅中，同时加入少许的料酒进去，它可以起到去腥的效果，焯至变色后捞出，沥干水分盛入碗中备用。

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锅中倒入少许的食用油，再放入几粒冰糖，开小火把糖色炒开，状态从开始冒大泡至小泡为止，中途需用勺子不停的搅动它，防止把它熬干熬焦，直到它变成枣红色即可。

然后，再把焯好的排骨倒入锅中，将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段、八角、姜片、桂皮、干辣椒，继续开小火把它们炒出香味。

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然后，先加入少许的盐和生抽调味，再来放点老抽进去颜色会变得深一些，烧出来的排骨色泽会明亮些，再倒入1杯啤酒和适量的清水，正常情况下水量以没过排骨为宜，当然红烧排骨步骤，高过1-2公分也是没有问题的，大火烧开后，转小火并且盖上锅盖，炖半个小时以后再来，趁着这段空隙，大家可以抽根烟，或者泡壶茶来打发时间。

30分钟时间过去后，揭开锅盖，再将切好的青红辣椒段下入排骨中，同时放入少许鸡精进去可以起到提鲜的效果，不喜欢的它的，就将它忽略过去吧！可放可不放，对菜品的味道影响不大。

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出锅前1-2分钟，再把切好的青蒜苗倒入，这样烧出来的排骨味道会变得更香一些，最后，转大火收汁即可装盘上桌，家常红烧排骨制作完成，喜欢吃肉的朋友遇见它，没有不“动心”的，三下五除二立马就光盘，隔断时间不吃就觉得挺难受的，有没有？

温馨提醒：

红烧排骨，肉肯定得是新鲜的，冰冻的无论怎么烧，滋味都远不如它，常吃肉的人尝一口便知晓，味蕾敏感的“很”呢！

今天的这个做法和常见的方法不同，排骨没有经过“油炸”这道工序，这样或许会少了些香酥的口感，但是用焖的方法，一样会让它变得十分的入味的，吃起来自然就会少了些油腻，照样可以烧出美味的效果来。

但凡肉类，基本上都是需要焯水这个步骤的，它不仅可以去除掉里头的腥气味，而且对“着色”会起到关键的作用，这是百科查阅出来的资料，具体原因就不再此赘述。

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