人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。豆瓣肘子是一道四川的传统名菜，成菜色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。喜欢的朋友跟着一起做起来！

食材：猪肘

调料：菜籽油、猪油、蒜苗、姜、葱、陈年郫县豆瓣、酱油、胡椒、糖色、冰糖、陈醋、料酒、肉汤、味精

制作步骤：

1.买肘子的时候最好让老板娘炙好皮，回家后用温水把皮清洗干净，然后把肉剃下来后剁成三公分左右的块，剁好后清洗干净，再用力挤出掉里面残余的血水。

2.把骨头冷水下锅，加点料酒、葱姜和几颗花椒进去，可以熬个骨头汤来喝，然后就是用汤来烧肉更香。

3.这里强调一下肘子不要去焯水，一定要腌制后直接下锅煸炒。加点酱油、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜水后反复抓匀入味，腌制20分钟。

4.准备配菜和调料。这个季节用紫皮蒜苗是最搭的，拍烂后斜刀切节。这道菜最突出的就是豆瓣。传统菜很讲究配料的纯正，豆瓣一定要选用品质好的陈年豆瓣。现在外地绝大部分地区都只能买到三个月发酵期的红油豆瓣，根本没有酱香味，所以很难吃到原汁原味的豆瓣肘子，酱肉比 1 ：10。

5.全部准备好后，把肘子里面的葱姜捡出来不用。把锅烧热了倒油，最好加一点猪油进去，增加香滑口感。大火6成油温，倒入肘子煸炒，炒干水气后转成中火继续煸炒到肘子出油，肉皮焦黄，这个时候先捞出来，这一步对红烧后的口感影响很大。

6.锅中油加热到3成油温，转中火倒入陈年豆瓣，慢慢炒出酱香味和红油。炒豆瓣油温一定不要高于120度，火不要大，而且要慢慢炒出香味才是正确的做法。很多外地人说豆瓣不好吃红烧肘子的做法，其实主要就两个原因，一是买得不好，二是不会炒豆瓣没有炒香，味道肯定不好嘛。

7.豆瓣炒香后，把肘子倒进去翻炒均匀，然后加点酱油提香，再加入熬煮好的肉汤没过肘子。如果想让烧出来的肘子更红亮诱人，就加一勺卤肉糖色进去。家里没有就用老抽，再加一颗冰糖和味提鲜，还要加一点陈醋，让烧出来的肘子更软烂入味。

8.汤烧开后撇去血沫，然后转大火开盖继续冲10到15分钟。这一步不仅对于上色重要，而且可以快速地让肘子里面残余的腥气释放出来，让鲜味得到很好的保留。

9.十分钟后，盖上锅盖转小火烧煮60分钟，根据肘子的软烂程度，转大火开始收汁，汁收得差不多了，根据个人喜好加点味精调味推匀，然后倒入蒜苗，翻炒均匀后关火起锅。

一道传统和家庭做法为一体的豆瓣肘子，没有过多或复杂的调配料，真正传统的原汁原味。如果喜欢这道传统美味的豆瓣肘子，你愿意为它点个赞吗？感谢关注红烧肘子的做法，每天分享不一样的家常美食。

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