芹菜是我们生活中常见的蔬菜，有着悠久的种植历史，全国各地，均有大面积种植，是餐桌上常见的菜品，芹菜的做法，多种多样，花样繁多，芹菜炒肉片、芹菜炒鸡蛋、芹菜花生米、芹菜馅饺子，都是常见的菜品，除此之外芹菜叶炒鸡蛋的做法，芹菜还富含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及微量元素，有平肝清热、润肺止咳、降低血压的功效，很适合中老年人食用，很多人炒芹菜，总是喜欢把叶子丢掉，其实你知道吗？芹菜叶的营养价值，一点也不比茎秆差，更容易被吸收。

我上小学的时候，就常常帮大人分担家务，做饭更是手到擒来，妈妈总是交代我，要把芹菜叶子丢掉，只炒芹菜茎秆就行，这一吃就是二十年，直到最近几天，我才知道，芹菜叶子也是可以吃的，可以烙成芹菜叶饼，当成早餐，鲜香美味，也可以放调味品，凉拌一下，脆爽可口，健康营养又美味。

如果单从营养角度分析，叶子比茎秆的营养更丰富，微量元素比茎秆要高，而且还有大量的膳食纤维，促进肠胃蠕动，加速排便的时间，从而达到减肥瘦身的效果，如果生吃芹菜叶，你会发现有点苦，这是正常的现象，只是你不会烹饪而已，按照我这个制作方式，就能去掉芹菜叶子的苦味了，味道非常好吃，学会以后，您可千万别再扔了。

凉拌芹菜叶

食材：芹菜叶、蒜末、葱段、干辣椒、白芝麻

调味：生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、食盐、白糖、鸡精

1、准备适量的芹菜叶，尽量多弄一些，因为芹菜叶的出菜率很低，多半盆也就出一小盘，先目测一遍，有没有腐烂发黄的菜叶，先挑选一遍。

2、芹菜叶的表面有灰尘，用清水浸泡一会儿，多冲洗几遍芹菜叶炒鸡蛋的做法，洗净灰尘和杂质。

3、起锅烧水，等水沸腾以后，放入半勺盐、半勺植物油，搅拌均匀，这样在焯水的过程中，能保持芹菜叶的翠绿，不会变黑变黄，焯水其他青菜，也可以用这个方法。

4、等水沸腾以后，下入芹菜叶，焯水30秒钟即可捞出，此时口感刚刚好，时间短了发硬，老了影响口感，守在旁边即可，不用远离。

5、另外准备一盆清水，将捞出的芹菜叶，迅速放入盆中投凉，此时的芹菜叶，比没焯水之前，要显得更加翠绿。

6、碗中加入蒜末、葱段、干辣椒、白芝麻，起锅烧油，油热以后，直接淋到上面，激发出葱蒜的香味，喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒。

7、接着按照个头的口味，依次放入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，适量的芝麻香油、食盐、白糖和鸡精，顺时针搅动均匀，料汁调制完成。

8、把芹菜叶攥一攥，攥干多余的水分，放在案板上，中间竖着切一刀，如果数量过多，还可以再来一刀，方便夹取。

9、再次翻拌均匀，凉拌芹菜叶就制作完成了，按照这个做法，你也可以试试，鲜香味美，脆爽开胃，营养又健康，配馒头、配稀饭都好吃。

技巧总结

1、大家在准备芹菜叶的时候，可以多准备一些，因为焯水之后，芹菜叶会收缩很多。

2、焯水菜叶类的时候，可以在水中放植物油和食盐，能让成品更翠绿，不易变黄。

3、调味品可以按照自己的口味来，随机应变，喜欢吃辣的就多放一些，以此类推。

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