哈喽大家好，今天跟大家分享一个正宗东北猪皮冻的做法，我们采用三煮一泡的方法，做出的皮冻晶莹透亮弹力十足。

首先我们准备猪肉皮一斤，选用颜色洁白的不要带雪渍的，这样熬出的皮冻更加透亮，首先是我们的第一煮冷水下锅水开煮五分钟，这样方便我们去除油脂肉皮冻的做法，出锅以后我们用清水稍微冲一下不烫手即可，把肉皮的油脂一定要刮干净刮彻底，这样做出来的皮冻才会清爽可口不油腻，然后把猪毛也要拔干净，这一部非常的重要一定要清理的彻底。

在肉皮中加入一些小苏打倒入温水，用力搓洗掉油脂和异味，然后再冲洗两遍彻底清洗干净，清洗的越干净做出的皮冻口感越好，接下来就是我们第二煮温水下锅，防止猪皮遇冷回缩胶原蛋白凝结肉皮冻的做法，加入葱姜料酒去腥大火煮十到十五分钟，煮至肉皮软烂捞出，不要用凉水冲洗稍微晾一会儿不烫手把它切成小条即可。

把肉皮倒入砂锅砂锅保温效果更好，倒入1500毫升温水肉皮和水的比例一比三，加入两片生姜大火烧开再次撇去浮沫，这就是我们所说的第三煮也是最后一煮，调成中小火煮一个小时左右也可以时间再长一些，煮至汤汁剩余原来的一半左右关火焖至凉透，这个焖的过程也是胶原蛋白析出的过程也很重要。

晾晾之后把姜片挑出然后倒入盆中，这个时候你会感觉到汤汁有微微的粘稠感，稍微凉一会儿我们用筷子搅拌一下防止肉皮沉淀，然后放冰箱冷藏5小时以上皮冻就做好了。

建议大家煮的时候不要加盐，加盐熬出来的皮冻颜色糊非常的重不清澈，我们这边的习惯是熬制皮冻的时候是不加盐的，出锅之后切好淋入酱汁即可，我们在切皮冻的时候可以左右晃动刀具切出纹路，这样我们用筷子夹的时候纹路会增加摩擦力不容易掉落，切好之后装盘淋上蒜泥和酱油，喜欢辣的也可以加一些辣椒油，这样我们入口爽滑筋道弹力十足的皮冻就做好了。返回搜狐，查看更多

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