不用烤箱就能做的奶酪蛋糕，清爽滑嫩，入口即化，比冰淇淋还好吃。夏天吃蛋糕，无需开烤箱奶酪蛋糕，轻松做个酸甜清爽的冻奶酪蛋糕。入口即化，口感滑爽，竟然有冰淇淋之口感。

今天用到的主材是奶油奶酪，英文名为cream ，是一种发酵的牛奶制品，其色泽洁白，质地细腻，口感微酸，含有乳酸菌、丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分，是纯天然的食品。

奶油奶酪还有一个更为常知的名字——奶油芝士，因此咱今天的冻奶酪蛋糕也可以说叫做冻芝士蛋糕。之所以奶油奶酪的价格较高，是因为1公斤的奶油奶酪需要10公斤左右的牛奶浓缩而成。

天热不想开烤箱，又想做个省事的蛋糕解解馋，冻奶酪蛋糕是首选。只需要把几个材料按顺序搅拌均匀，倒入模具中，冷藏2、3个小时，等着凝固就可以食用了。淋上各种口味的酱，如巧克力酱、抹茶酱、草莓酱等，又会有不一样的风味。

------【冻奶酪蛋糕】------

【蛋糕材料】 奶油奶酪200克，细砂糖50克，原味无糖酸奶100克，新鲜柠檬汁15ml，动物淡奶油100ml，吉利丁片5克，朗姆酒10ml，谷物饼干适量

【可可淋酱】 可可粉一匙，细砂糖2匙，热水2匙，动物淡奶油50ml

【数量】 1个*6寸圆模

【制作】

1. 蛋糕材料准备好：奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干；朗姆酒可用白葡萄酒代替，实在没有就用等量的纯净水；谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替；原味无糖酸奶是自制的，如果选用外卖的带糖原味酸奶，可将材料中的细砂糖减少一些；

2. 先把一些工作准备好：奶油奶酪切块放在打蛋盆里，室温下软化，用手指一按有指坑就可以使用了；

3. 6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油，将事先剪好的烘焙纸铺在里面；

4. 吉利丁片剪小块，用冰水浸泡软再使用；

5. 新鲜柠檬挤汁备用；

6. 饼干铺底，空白处可用饼干碎填补；也可以将40克饼干碾碎，与20克黄油溶液混合铺底；但后者又增加了黄油的摄入量，所以用哪种方法可自己选择；

7. 用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状，一开始，奶油奶酪容易藏在网中，可以在盆壁上敲打几下就出来了；如果总是打不顺滑，说明还没有软化到位；再把细砂糖倒入其中，搅打至顺滑状；

8. 将原味酸奶倒入，搅打顺滑后倒入柠檬汁；

9. 将柠檬汁充分搅拌后，将淡奶油倒入其中，搅打至有光滑的细腻膏状；

10. 将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的热水融化成吉利丁液；

11. 将盛着奶油奶酪糊的盆隔水搅打，使奶酪糊的温度能略微升高，这样吉利丁液倒进来后就不会因为奶酪糊的温度过低而凝固成小颗粒；

12. 混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的饼干易漂浮，所以一开始要缓慢少量地倒奶酪蛋糕，将全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊；表面的气泡用刮刀轻轻抹一抹就能消掉很多；蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，奶酪糊完全凝固了就可以切块食用；

13. 如果想要装饰一下奶酪蛋糕，可以做一些淋酱，增加风味；比如这个可可牛奶酱：1匙可可粉、2匙细砂糖混合均匀后，加2匙热水混合均匀无干粉、无颗粒；

14. 将50ml的淡奶油倒入其中，充分混合均匀，淋酱就做好了；

15. 将完全凝固的奶酪蛋糕脱模，切割刀用温水冲洗过后垂直在蛋糕上切一刀；每切完之后都要将刀擦拭干净并冲温水，然后再切下一刀，这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离；

16. 用刀插入蛋糕底部向上轻轻抬，蛋糕就能取下来了，入小盘中，淋上可可牛奶酱享用吧！

【苹果私房话】

1. 奶油奶酪口感细腻丝滑，要充分软化后才好操作；淡奶油可以增加醇香，如果没有可以用等量的原味酸奶代替，虽然在风味上有差别，但口感上更清爽，热量也更低；

2. 吉利丁片要用冰水或者温度较低的水浸泡软，这样就不会有腥味儿了；隔水融化的水温控制在50度左右，如果水温过高，吉利丁液就会混沌；做这个奶酪蛋糕还看不出来，如果做透明状的果冻之类的就很明显了；

3. 这个配方中的吉利丁片不算多，如果想送人或者更加坚挺一些，可以将吉利丁的用量增加到7克，但也不是越多越好，太多会让奶酪蛋糕的口感过于坚硬失去了柔嫩的口感；

4. 蛋糕尽量在3日之内食用完。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇，美食自媒体，特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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