青椒皮蛋

材料：

青椒2个、鸡精适量、盐适量、醋适量、酱油适量.皮蛋两个、糖少许.大蒜两瓣、小红椒一个、郫县豆瓣酱一勺

制作过程:

1. 两个皮蛋，摆盘。

2. 准备好蒜末，青椒和红椒。

3. 锅内放油，油热后放入郫县豆瓣酱一勺，接着放入蒜末，青椒红椒翻炒几下，放入酱油，醋，少许鸡精，白糖，关火。

4. 将调料倒在摆盘上。

上汤娃娃菜

材料：

娃娃菜2颗（约400g）.皮蛋1个（1000g左右）、盐适量、食用油适量.粉丝一把、家乐浓汤宝一个

制作过程:

1. 娃娃菜切成六段备用

2. 准备好皮蛋，粉丝提前温水泡发

3. 锅里加油烧热后放入虾皮和皮蛋末煸炒片刻，随后加入适量热水，放入浓汤宝煮开，放入粉丝焯烫一分钟捞出码在盘底，然后放入娃娃菜加盖焖煮三分钟后也捞出放入盘中，把高汤淋入盘中加上些许麻油，一道快手营养的上汤娃娃菜完工

独家耗油皮蛋豆腐

材料：

内酯豆腐一盒.皮蛋2个、耗油适量

制作过程:

1. 豆腐挖出来，洗掉多余的水份

2. 皮蛋剥好备用

3. 把皮蛋切碎放在豆腐上

4. 加入耗油搅拌均匀即可

姜汁拌皮蛋

材料：

皮蛋3个.姜末4g.蒜末2g、凉拌醋3ml、生抽2ml、芝麻油1ml、辣椒油依个人口味、枸杞(可不放)8颗

制作过程:

1. 首先将皮蛋皮剥掉皮蛋黄瓜汤的做法步骤，我超市买的无铅皮蛋。

2. 小心的把皮蛋对切开，一切二，(可以把刀沾些水，这样比较好切。)

3. 再次把刀涂抹上清水小心的把皮蛋二切四。依次做完，摆放在盘子中。

4. 生姜去皮，切丝再切碎，可以适当多一些姜末。

5. 蒜用刀身拍碎，再切末。

6. 取一个小碗，将切好的蒜末，姜末倒入碗中，加生抽，凉拌醋，盐，糖，芝麻油，(喜欢吃辣的还可以加一些辣椒)用筷子充分搅拌均匀，可以先尝尝味道，还可以按个人口味调味。

7. 把调好的酱汁淋在皮蛋上即可。

8. 近拍，有胃口吗

皮蛋黄瓜汤

材料：

皮蛋2个.黄瓜2根、盐、香葱、大蒜适量

制作过程:

1. 黄瓜两根用刨刀刨片，黄瓜多长片就多长，无需切断

2. 皮蛋切块，大蒜、香葱切碎

3. 锅里放油、油热后放入皮蛋煎至两面金黄，煎后的皮蛋煮汤，汤会很快变白

4. 皮蛋煎好可以直接加入热水熬汤，加少许蒜粒，一会儿汤就熬白了，喜欢清淡的可以少加点油煎皮蛋，也可在加水前把油倒出来

5. 汤熬白加盐调味，下黄瓜、加香葱起锅！无需鸡精、味精也非常鲜了

6. 非常美味的一锅汤，记住下了黄瓜即可关火，煮的太久黄瓜软烂不成型、不好看、不好吃！

7. 皮蛋黄瓜汤，清热、解暑、美味

凉拌皮蛋

材料：

皮蛋4个

制作过程:

1. 皮蛋切瓣摆盘，香菜，蒜，红辣椒切好直接摆在皮蛋上，干净的小碗用适量的陈醋，生抽，一点儿白糖调汁，均匀淋在皮蛋上，锅里热油直接淋在香菜上，最后放点红油或者辣椒油就OK啦

清蒸鲫鱼

材料：

鲫鱼一条，生姜一块.大葱一段、油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量.香菜适量.皮蛋一个.面条适量

制作过程:

1. 鱼洗净，背部画上纹路，擦盐，料酒，葱段，姜，蒜腌制十分钟左右。倒掉腌制的料酒葱蒜捞出鱼放至新碟子；

2. 将腌制好的鱼直接取出放入锅中蒸十分钟左右，倒掉碟子中多余水分，放几根香菜，再蒸两分钟，取出蒸好的鱼；

3. 适量的姜蒜葱辣椒酱，油爆一分钟淋在蒸好的鱼上，加入适量蒸鱼豉油，一盘香喷喷的清蒸鲫鱼就出锅了；（P.S. 喜欢吃凉拌皮蛋的将皮蛋加入蒸鱼豉油里凉拌，非常美味；同时，蒸鱼的汤汁拌面超级好吃。）

凉拌皮蛋豆腐

材料：

内脂豆腐一盒.皮蛋1个、丘比沙拉汁50克

制作过程:

1. 准备食材。

2. 豆腐在封面上用刀拍二下，切掉二个角。

3. 再轻轻拍拍就能很完整取掉盒子了。

4. 放入盘中淋上沙拉汁即可。

凉菜中的颜值担当，黄金三色蛋

材料：

鸡蛋7个.咸鸭蛋2个.皮蛋2个

制作过程:

1. 先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开

2. 再把咸鸭蛋，皮蛋分别切成小块

3. 这里分享一个切皮蛋的小窍门，先把皮蛋放在沸水中煮几分钟，这样就可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了

4. 另外切的时候可以用这种牙线，这样轻轻勒一下，很容易就切开了。所有的蛋都可以这么切哦，超好用。哈哈

5. 准备一个容器，里面铺上锡纸，方便后面把蒸好的成品取出

6. 把切好的咸鸭蛋和皮蛋铺在容器内

7. 再倒入之前分离好的蛋白

8. 放入水已经开了的蒸锅里，蒸5分钟左右

9. 五分钟过后，我们把蒸蛋取出，把蛋黄浇上去，放回锅中继续蒸 6-8 分钟

10. 等时间到了，我们就可以把蒸好的黄金三色蛋取出啦，等待它完全凉透

11. 凉了之后就可以切片摆盘了，配上你喜欢的蘸料就可以吃啦

12. 怎么样，是不是又简单又漂亮呢

家常菜-黄瓜皮蛋汤（夏日消暑汤）

材料：

黄瓜1条.皮蛋2个.姜丝一片、高汤（水亦可）250ml

制作过程:

1. 黄瓜刨成片，也可去皮切片

2. 皮蛋切小块，皮蛋不宜用刀切可以用线切

3. 姜切丝

4. 我用了高汤来做汤底，也可以直接用水

5. 用油炒一下皮蛋放高汤炒至香味出来

6. 黄瓜烫一下，放盐调味即可出锅。黄瓜片薄不宜多煮

7. 解暑的黄瓜皮蛋汤

上汤豆苗

材料：

豆苗350g.猪肉200g.皮蛋2个、蒜瓣2个、油适量、酱油适量、盐适量

制作过程:

1. 食材准备好

2. 加入适量油、酱油、盐到猪肉里

3. 搅拌备用

4. 皮蛋切小块

5. 热锅放油，先加入蒜瓣煎下，然后放入搅拌好的猪肉和皮蛋，翻炒至猪肉九分熟

6. 然后加入两到三碗清水，水沸后，加入豆苗，煮约5分钟左右

7. 加盐调味，即可出锅～

皮蛋瘦肉粥

材料：

皮蛋2个、绞肉末2两.米一把.葱花一小把

制作过程:

1. 取一个砂锅，把米淘干净。加5到6倍的水。大火烧开。小火炖半小时以上。就是普通炖粥的做法。

2. 粥炖得差不多了。皮蛋两个剥壳切成碎末。猪绞肉末。把两样全部放在砂锅里。用勺子搅匀。小火煨熟。加盐，胡椒粉，葱花。就可以出锅啦。特别鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

蛋菇鸡肉粥

材料：

鸡腿肉100g.杏鲍菇100g.皮蛋一个.大米小半碗.葱一根.蒜一瓣、料酒一勺、胡椒粉适量

制作过程:

1. 杏鲍菇切小碎粒，放入碗中备用（根据自己煮粥的量放入适量杏鲍菇）！香菇也可以！

2. 没有小葱，所以就找个一根葱，切好备用（可以先放入葱白，把绿的留到最后用，粥会看着更好看）

3. 鸡腿肉代替了里脊肉（本人懒，不想去市场买了），肉是从鸡腿上扒下来，不太容易，肉切小块或者小条，不要太大也不要太碎！加入盐，料酒，酱油，胡椒粉，一瓣蒜，另外加了点糖，因为听说加糖会鲜一点！这些加入的东西自己掌握量！还有其实加的东西有点多只是为了去腥

4. 大米淘好泡10几分钟，会更容易煮一些，然后放入砂锅内煮，放入适量水，经常勺子翻翻锅底，以防粘锅！开锅之后调小火，慢熬！盖盖子

5. 我用了一个皮蛋皮蛋黄瓜汤的做法步骤，大小适中，切好备用（在这里学了一个去腥的方法，不知道管不管用，我用了，但是没太大感觉，把整只皮蛋放入热水中，加入白醋，盐，煮一会，然后捞出放凉！）

6. 大米煮的差不多了，米粒基本软了，放入杏鲍菇粒一起煮，煮大概10分钟，放入鸡腿肉（不要倒入以防把那些汤汤汁汁也倒进去），放入皮蛋，放入葱白，留下葱绿！煮5分钟大概，自己掌握时间，要用勺子从锅底翻，以防粘锅！可以适量放点盐，随喜好定！一定要小火慢熬！，看肉熟了，米很烂了，关火！在放入葱绿！

3种蛋，让西蓝花滋味大不同！

材料：

咸蛋黄 1个.皮蛋 1个.蒜5瓣.生姜4片、盐适量.鸡蛋1个.西蓝花 1棵、鸡高汤400毫升

制作过程:

1. 把已洗净的西蓝花顺着纹路切小朵、姜切成片，皮蛋和咸蛋切小块，待用；

2. 热锅起油，放入蒜瓣炸至微微变黄；然后，放入姜片，炒香后放入咸蛋和皮蛋，翻炒均匀；

3. 接下来，倒一些高汤，加一些水，淹没食材就可以了；大火煮沸后，撒盐调味；

4. 再放入西蓝花，翻拌一下后加入蛋清；注意要用筷子划圈搅拌，让蛋清散成丝；

5. 西蓝花不能煮太久，大约1分钟后，关火；一份汁浓味鲜的金银蛋上汤西兰花就做好了。

独家凉拌皮蛋

材料：

皮蛋5个、小米椒（红辣椒）2个.姜末适量.蒜末适量、香葱末适量、盐适量、生抽适量、蚝油（可不加）适量、鸡精适量、香油少许、黑胡椒粉少许

制作过程:

1. 把皮蛋剥开皮。

2. 剥好的皮蛋，用线或者菜刀切开，

3. 弄好的皮蛋摆在盘子里。

4. 锅里放调味料烧开，盐，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，关火，等配料汁凉掉。

5. 配料切好。

6. 把配料撒在中间。

7. 放一些红辣椒芝麻油。

8. 浇上配料汁，完成。

街头风台客皮蛋

材料：

皮蛋2粒、油膏 (或蚝油)2大匙、香油 (或辣油)少许、花生粉2大匙.香菜1小束

制作过程:

1. 皮蛋剥壳，以细线切成 1/4圆块

2. 油膏装入夹链袋，剪小洞挤上皮蛋 ，油膏是一种黏稠过的偏甜酱油(膏) 。若以酱油取代，淋上皮蛋后稍待片刻，再撒上花生粉。

3. 淋上香油、香菜排好、撒上花生粉，上菜。

凉拌松花豆腐

材料：

皮蛋2个.内脂豆腐1盒.红椒1个.小葱2根、香油适量、盐适量、红油适量、生抽适量

制作过程:

1. 1、将皮蛋去壳，切小块备用；（切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐）

2. 将盒装豆腐完整取出，再将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中；

3. 将小葱切末，红椒切小丁；

4. 在豆腐上撒上盐、所有配料，淋上香油，红油、生抽，最后撒上小葱即可。

5. 成品。

皮蛋瘦肉粥

材料：

米饭150g、水150g、热水100g.牛肉50g.皮蛋1颗.鸡蛋1颗、鸡精1茶匙

制作过程:

1. 米饭加水，微波中高火叮3min，取出，拌匀，静置浸泡5min

2. 牛肉（熟的，卤牛肉一类的）切丁，备好葱花，皮蛋切丁（呃 皮蛋好难切…）

3. 泡好的米饭中加入鸡精，拌匀

4. 加入牛肉丁，拌匀

5. 再加入100ml热水，放入微波炉，高火叮2min

6. 鸡蛋打散，趁热倒入米饭中，搅拌均匀

7. 撒葱花、放入皮蛋碎，搅拌一下，再次微波高火1min

8. 取出，开动！简单美味的懒人夜宵粥~

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！