做特色烤鸭的工序比较多，包括处理鸭子、腌制鸭子、刷脆皮水、风干鸭子、烤制鸭子等步骤，下面卤三国小编就来具体介绍一下特色烤鸭的所有流程，希望对大家能有所帮助。

一、秘制酱香烤鸭配方

腌制配方：蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。 凉凉后，加入100克熟芝麻。

①处理鸭子

鸭子处理并清洗干净，备用；

②腌制鸭子

将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；

③刷脆皮水

将鸭子表皮清洗一下，然后用刷子均匀地刷上脆皮水；

④风干鸭子

鸭子风干时间至少6小时

⑤烤制鸭子

风干好的鸭子入烤炉学脆皮烤鸭，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；

⑥享用烤鸭

秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用；

二、脆皮烤鸭配方

腌制料配方：鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、一品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶，拌匀。

脆皮水配方： 麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。

①处理鸭子

鸭子处理并清洗干净，备用；

②腌制鸭子

将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；

③刷脆皮水

按照上述脆皮水配方，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮；

④风干鸭子

鸭子用风扇吹干

⑤烤制鸭子

风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；

⑥享用烤鸭

脆皮烤鸭出炉即可享用；

三、清香蔬菜烤鸭

蔬菜汁腌制配方及制作：

①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜50克，胡萝卜50克，全部食材处理，切碎。

②蔬菜香油：起锅烧2斤油，油温5成，放入上述食材，调入盐10克、味精20克，并将蔬菜炸制金黄捞出，即得蔬菜汁油。

蔬菜撒料配方：香菜籽粉、茴香粉、大蒜粉、芹菜粉拌匀

烤制过程都差不多学脆皮烤鸭，在此省略！

烤鸭其实有很多种腌制配方，每个师傅也都有自己的特色秘诀，但想要做出色香味俱全的烤鸭还需要日积月累的经验，祝大家手艺越来越好，也感谢大家的阅读，如果喜欢，请别忘记点击关注加收藏！

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