【导读】：凉拌手撕鸡是一道非常受欢迎的版纳美食。是一道以熟鸡肉为原料，辅之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

小时候家里比较穷，在我记忆里，虽然能吃上饭，但是那个时候的我们真的是一星期才能吃上一顿猪肉，牛肉更是在我小时候的记忆里根本就没有。唯一能吃到的荤菜，就是自家养土鸡和鸡蛋了吧！那个时候妈妈总是想给我补身子，隔三差五的让爸爸杀鸡，煮给我吃。吃得太多，导致后来，我特别排斥煮的鸡肉，到现在我都不爱吃。

后来妈妈就把我家的鸡肉做法改良了，每次杀鸡，都把大腿和鸡脯肉用来凉拌，用各种佐料和辣椒油拌出来的鸡肉，我才稍微爱吃一点点。直到现在，我家的鸡肉不是做黄焖鸡就是凉拌鸡。

今天正好想吃凉拌鸡，为了方便，就往街上买了一只，回来做凉拌鸡。下面就把凉拌鸡的制作方法分享给大家，也希望不爱吃煮鸡肉的朋友们，可以换个方法吃。

“凉拌鸡”——特色: 皮晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，酸辣可口，是下饭的好神器！那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香凉拌鸡了。

【所需食材】

鸡腿2只，香菜2根，米醋1勺，香油1勺，生抽 2勺，盐适量，洋葱适量，胡椒粉适量，花椒 适量，辣椒适量，蒜4瓣，生姜适量，料酒 2勺白糖 适量

————开始制作————

第一步: 买回来的鸡洗干净，因为吃不完，所以只用两只腿和鸡脯肉就行。用生抽料酒盐，腌制大概15分钟吧。（腌制过后的鸡腿和鸡脯会更入味，比不腌制味道要好）鸡腿尽量划一下入味好煮。

第二步: 把腌制好的鸡腿和鸡脯肉放水里煮大约20分享，里面放适量料酒，花椒，生姜，一只八角。

第三步: 先准备一瓶冰水，用纯净水手撕鸡的做法，不够冷就放冰块，这一步能够让鸡肉更加Q弹嫩滑。煮好的鸡肉捞出，立马放入冰水里，迅速降温。

第四步: 待鸡肉凉透后，撕成自己想要的样子，沥干水，备用。

第五步: 把蒜蓉，生姜丝，小米辣，辣椒粉，葱白手撕鸡的做法，盐，花椒粉放在一个碗里，然后热油泼，这个酱可以做任何的凉拌，很香而且巨好吃。酱凉了后倒入丝好的鸡肉上，搅拌均匀即可。

第六步: 加入香菜葱洋葱，这步可以加适量的生抽，一丢丢香醋，一丢丢白糖，让鸡腿肉更入味，更加香。

成品图: 密封好放冰箱冷藏一会就行了，绝对是一道简单随意又好吃的肉类凉拌菜。口味轻重根据自己来哦！

【小贴士】

1: 关于煮好的鸡肉，为什么要捞出后，就放冰水里泡凉？这个问题在以前的文章中，也提到过。为的就是让鸡肉吃起来更有劲道，更香。

2: 如果家里人多，可以把整只鸡都做了。但是最好确保一顿吃完，荤菜凉拌，一般第二顿是不好吃的。

3：鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水。放入鸡腿和鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡腿和鸡胸肉的厚度浸泡五到十分钟，这样鸡肉做出来口感会非常的嫩滑。

【结语】

这样凉拌手撕鸡就制作完成了。说到鸡肉的不同做法，各有千秋，以不同的角度将鸡肉的美味呈现给普罗大众！白切鸡体现了鸡肉的本味，让食客品尝到名鸡独有的香味，这样的做法除了一定要拿捏好时间的精准外，还需要依靠鸡肉本身的味道；酱油鸡让食客品尝到鸡肉跟酱油的完美结合，两者相融后，鸡肉表皮酱香浓郁，而鸡肉则香嫩无比，让人流连忘返；而凉拌手撕鸡则又是给食客展现了鸡肉另一种风味，味道又咸香又带点韧劲，香辣爽口，让人吃了一次，就会深深爱上。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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