在我们的生活中，吃是不可或缺的，但要说下饭菜当属酱菜名列前茅，但是大家知道如何在家做酱菜吗？下面将礼部上蔬酱菜的制作方法带给大家，大家也能在家做酱菜啦！

酱豆角

将盐、蒜、姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天成料汤。豆角去筋洗净沥干，放入料汤并加入白酒，腌制10天即为成品。

酱王瓜

即酱黄瓜。将黄瓜洗净，沥干水分，切条后进行盐腌，约3 ~ 4天后，将黄瓜取出，沥 干盐水，与甜面酱拌匀，酱制10天即可食用。

酱青笋

青笋去皮切段，将青笋段与盐按照6:1的比例混合腌制2 ~ 3天。取出后沥干盐水，与甜面酱混合均匀，继续腌制8天后即可食用。

酱萝卜干

萝卜改刀切条，盐腌约3天腌制豇豆的正确方法，沥干盐水后进行充分晾晒，然后装入布袋，以1:1的比例与酱油混合，约半个月后即可食用。

酱姜

新鲜生姜用清水洗净沥干，进行盐腌。约15天后取出，沥干盐水，加入甜面酱拌匀腌制豇豆的正确方法， 夏季1个月，冬季2个月后即可食用。

卤虾芹菜

新鲜芹菜去根茎和叶子，切段焯水后并过凉水。沥干水分后用盐抓匀，腌制16小时。再次沥干盐水后加入虾油继续腌制即可。

卤虾豇豆

新鲜豇豆摘去两端，洗净并晾干水分，加入粗盐揉搓均匀后进行盐腌。一周后取出并沥干盐水，加入虾油继续腌制10天即成。

腌春不老

新鲜雪里蕻洗净后在阳光下暴晒一天。将菜和盐以 10 :1 的比例混合，以一层菜一层盐的方式码入坛中，1个月后即可食用。

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