下次在家招待客人的时候

也可以露上一手啦！

清蒸鲍鱼

鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油

1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用；去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内；葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎

2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段

3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟；蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用

4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可

红煨鲍鱼

鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱

姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐

味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g

1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀；五花肉、鸡肉各切成3条

2.将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼，将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克，压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

红烧鲍鱼

鲍鱼 / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油

葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜

1.鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末

2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀

3.锅内放油，加葱姜爆香，加入鲍鱼翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

小鲍鱼烧排骨

小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱

桂皮 / 八角 / 红烧酱油

老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用

2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断

3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油

鲍鱼炖土豆

鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精

料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒

1.用刀沿着鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；土豆去皮切丁

2.热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水炖；然后放入鲍鱼丁炖熟，出锅

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜

蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末

1.粉丝剪短，放温水里泡软，将大蒜挤成蒜泥

2.将鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净；用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放入切好的鲍鱼肉；

3.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀

4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，进蒸锅鲍鱼粥的做法，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味即可

蒜香小鲍鱼

鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐

1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

2.去掉附在壳上的内脏等杂物

3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可

特色鲍鱼鸡

鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头

姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉

蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉（内加麻油、胡椒粉）

1.鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用

2.把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出

3.把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内鲍鱼粥的做法，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌

鲍鱼粥

鲍鱼 / 姜片3片 / 葱2支 / 鸡肉4两

金针菇2两 / 香菇1朵 / 芹菜2支

米杯 / 水 / 盐 / 鸡精2小匙

白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙

1.将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用

2.洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用

3.将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可

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