秋风起，蟹脚肥

爱秋天的宝宝们一定是更爱秋天的大闸蟹

温一壶小酒，来一盘大闸蟹

惬意啊！

想吃螃蟹的，抱紧队长

【史上最全吃蟹指南】请收下

一、螃蟹选购指南

图片来自小红薯@太郎的哥哥Kimi

️选螃蟹只需五招！

1️⃣看壳！壳呈黑绿色且有亮光，肯定肉厚壮实。壳呈黄色的较瘦弱。

2️⃣看肚脐！肚脐凸出来的，膏多脂肥。好吃！

3️⃣看螯足！螃蟹脚毛多，都是腿脚健壮的。没毛的都是体软无力的。

4️⃣看活力！把螃蟹推倒翻过来，立马爬起来的，有活力可以保存。推倒爬不起来的，活力差点，有空就赶紧吃掉，保存时间不能太长。

5️⃣看雌雄！农历八九月吃雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄蟹这两个月份性腺成熟，吃起来比较鲜美！

️辨别阳澄湖大闸蟹

图片来自小红薯@太郎的哥哥Kimi

很多人拿太湖蟹或者别的地方螃蟹冒充阳澄湖大闸蟹，记住阳澄湖蟹独有的四点不会错！

✅金爪：爪尖近似上等烟丝的金黄色，又名“金爪蟹”

✅黄毛：蟹脚两螯八腿上的绒毛都是金黄色，根根分明；普通的蟹脚是灰褐色哦~

✅白肚：蟹肚晶莹洁白有光泽

✅青背：蟹背为青灰色，青得发亮，故称“蟹壳青”

‼️此外，阳澄湖的湖水含有碱性，所以养殖出来的大闸蟹蟹肉微甜、壳薄易碎，这也是其他地方的蟹没有的特征呢！

图片来自小红薯@杨杨大人

除了上面提到的四点外，每只蟹都会有佩戴阳澄湖大闸蟹协会颁发的防伪指环（蟹扣）

这个防伪指环可以追溯到户，从蟹苗数量到成蟹数量都会在相关部门登记

贴心小tips：防伪指环可是在阳澄湖开湖前一天由阳澄湖大闸蟹协会颁发～广大友们要认准阳澄湖大闸蟹官方查验平台，谨防上当受骗哦

二、螃蟹保存方法

️如何辨别死蟹？

首先看看蟹的眼睛，弹在外面，用手碰一下能动的就是活的。用手碰一下蟹的爪子，能动的是活的。

如上述都没反应，可以解开绳子用自来水冲一下，看看蟹有没有反应，有反应的就是活的

‼️‼️切记！！死的大闸蟹是不能食用的！

图片来自小红薯@穿山乙''

️大闸蟹怎么保存？

收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么要注意保存

九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 直接放入冰箱保鲜室冷藏( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可

‼️‼️切记! !千万不要泡水里，不然螃蟹会死 。冰箱保鲜正常情况下可以保存 3-4 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用完哦

三、螃蟹如何清洗

图片来自小红薯@美少女

️如果你怕螃蟹夹手就准备一盆45度左右的水，手放水里不觉得烫就行（太烫螃蟹都脱皮啦）把螃蟹肚子朝天放在热水里等它爬起来已经被热水呛晕了任你宰割！

1⃣️用盐水浸泡一段时间，让它吐出肚子里的脏东西

2⃣️抓住螃蟹的两只大钳子，用牙刷给它刷背刷肚子刷嘴巴

3⃣️清洗螃蟹的腿的根部以及两只大钳子

4⃣️抓住钳子，打开腹盖在中间从里往外挤出排泄物

5⃣️清洗好螃蟹的腹盖内的脏东西和蟹钳，这样就完成啦

四、螃蟹的做法

图片来自小红薯@胖头鱼阿鱼阿鱼

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清蒸螃蟹

大闸蟹最经典的做法就是原汁原味的清蒸~

准备食材：螃蟹、料酒、葱姜

制作过程：

1️⃣蒸锅添水，放姜片入水，倒少量料酒；

2️⃣将绑好的【活蟹】放入，盖盖，冷水，大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）

3️⃣生姜、葱头切丁，调入白糖和醋，做姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用，也有长辈说蒜头杀菌，胃肠有疾病的人蒜头少放，蟹少吃）

蘸料根据自己的口味随意调。可以倒些醋，生抽，撒些生姜和蒜末，最后浇上几滴香油。

贴心小tips：蒸螃蟹一定要注意，无论是公是母，都要把肚子朝上蒸，这样的话蟹黄也好蟹膏也罢，都不会不成形而流失。

2

香辣螃蟹

图片来自小红薯@阿末的美食日记

食材清单

螃蟹250克、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒4个、花椒10粒、面粉5克、料酒2勺、盐一丢丢、菜籽油适量、葱3根

1️⃣螃蟹用刷子刷干净，去蟹腮和黑色部分，切块。

2️⃣螃蟹处理完用料酒腌制一会，将面粉倒入盘中与螃蟹搅拌均匀腌制10分钟。

3️⃣大蒜、姜切片、辣椒和葱切成段备用。

4️⃣锅中热油，螃蟹倒入锅中炸酥脆后捞出沥干油份

5️⃣多余油倒出，锅中留少量油将大蒜、姜片、干辣椒和花椒炒香，添加1勺豆瓣酱炒出红油，盐一丢丢，炸酥的螃蟹倒入锅中与调料一起翻炒入味，出锅前撒上葱花即可。

3

姜葱炒蟹

图片来自小红薯@Lisa妈咪

用料：螃蟹2只，姜，葱，蒜头，盐，料酒，蚝油，红辣椒，生粉，酱油，糖。

1️⃣：先处理一下蟹，先把蟹钳掰出来，免得被夾伤，然后把蟹洗干净。

2️⃣：剥掉肚子三角盖，然后把蟹盖打开，剥掉里面白色的鳃叶，然后蟹身对半切开。

3️⃣：切姜片，蒜头拍烂，红辣椒切丁，葱切段。

4️⃣：酱油，料酒海鲜粥图片，生粉，糖，盐，蚝油，红辣椒海鲜粥图片，先调成一碗备用。

5️⃣：热锅加油，油要比平常炒菜的多一些，先放姜片，再放蒜头炒香，把蟹倒进去大火翻炒，淋上调料，转中火，盖上锅盖焖5分钟。

6️⃣：打开盖，转大火，加葱翻炒，就可以上蝶了。

贴心小tips：焖的中途可以加少水，以免干锅。

4

咸蛋黄螃蟹

图片来自小红薯@赵小乐H

加了咸蛋黄的螃蟹，好吃到尖叫❗️连手都要舔干净❗️❗️

食材准备：梭子蟹3只/咸鸭蛋黄6个/姜片适量/盐适量/淀粉适量

做法来喽

1️⃣梭子蟹处理干净，一分为四，冲洗干净，放姜片，少量盐腌制15分钟左右取出，用厨房纸吸干水分；再将蟹肉均匀蘸上淀粉（不要太多，挂上即可)；咸鸭蛋煮熟后取出鸭蛋黄捣碎

2️⃣锅内倒油（要比炒菜油多很多）烧至八成热，分批次放入螃蟹炸至变色捞出控油；

3️⃣另起锅，倒适量油，油热后倒入熟鸭蛋黄，中小火炒至鸭蛋黄冒泡，迅速放入螃蟹，翻炒均匀即可

5

鸡蛋炒螃蟹

图片来自小红薯@赵小乐H

原料 : 约20g葱+辣椒+6片蒜+4片姜+1个鸡蛋

做法 :

步骤1️⃣: 先将葱和姜与油放入锅中炒，是不是翻炒，防止蒜过焦。

3分钟左右即可

步骤2️⃣ : 加入螃蟹（螃蟹要记得切开哦，这样才能更入味~

），待螃蟹变红后加入鸡蛋！

注意 : 鸡蛋和螃蟹都要不停翻炒，这样鸡蛋可分块进去螃蟹，蟹肉也能受热均匀更好吃

步骤3️⃣ : 5-8分钟后，加入葱和辣椒，再炒1-2分钟美味炒螃蟹就上锅了~

6

超级简单—醉蟹

图片来自小红薯@付疯疯_

原料 ：陈年花雕500克、生抽300克、香糟卤150克、白糖或冰糖150克、盐5克、花椒20粒、生姜10片

1️⃣螃蟹清水洗净

2️⃣锅里放啤酒漫过螃蟹，放少量的葱和姜片，中火煮15-20分钟

3️⃣把以上7种佐料依次倒入锅中，一边开小火煮一边用勺子搅拌，煮到表面冒起小泡即可关火，倒入饭盒中放凉待用

4️⃣煮好的熟蟹捞出。只要螃蟹，同时煮的葱、姜片都不要。将熟蟹放入煮好的酱汁中，放入新鲜的葱就OK啦。

5️⃣放入冰箱过一夜，第二天入味了就可以食用了~

7

螃蟹海鲜粥

图片来自小红薯@H大猫

材料：大闸蟹三只，海米一小勺，小鱿鱼半只，米一小把，小葱一根（只用葱绿），盐，白胡椒粉适量水若干。

做法：大闸蟹蒸好后放凉，将蟹肉和蟹黄拆出，海米提前用温水泡好，鱿鱼改刀切小丁。

砂锅内加入米，用温水泡半个小时后，大火煮开，随后转小火煮到米开花。

加入所有材料，继续煮五到十分钟后，加盐和胡椒粉

出锅前加入葱花即可

最近的降温天气，特别适合热热乎乎的粥，有营养又好喝，大家可以试试看

五、螃蟹拆分方法

Step 1 大卸八脚：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃，因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出，甚至轻轻松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹肠，揭开蟹盖：将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，蟹肠去掉

Step 3 去掉蟹胃、蟹肺、蟹心：先吃蟹盖，用小勺把中间的蟹胃舀出，将外面的蟹黄吃干净。注意啦，不要弄破中间三角形的蟹胃

用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物（蟹心）挑出来去掉，拔掉身体两边的蟹肺

拔掉身体两边的蟹肺

Step 4 蟹黄蟹膏，这个一定要吃：用小勺舀点醋浇在蟹身上，然后把蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，就能将丝状的蟹肉拆干净啦。

Step 5蟹脚、蟹钳的正确打开方式：用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉

（图via weibo@日食记）

将蟹钳分成三段，前两段壳都能直接剪开。最后那段，技巧是剪开两边，用手往反方向掰，钳壳就完整地分开了~

六、吃蟹小tips

⚠️吃大闸蟹一定要蘸蟹醋，拌上姜末，因为大闸蟹是很寒的，切勿贪嘴，吃完了不要吃柿子，容易得结石，最好喝一杯暖暖的红枣姜茶平衡寒气。

⚠️吃螃蟹只能吃肉、膏、黄！螃蟹以浮游动植物为食，喜欢在沙石中爬行，螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙脏物，吃时一定要去掉。

⚠️螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高 ，所以患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃，而且不能吃蟹黄和蟹膏。

⚠️吃螃蟹后1小时以内不建议立刻喝茶或者吃冷饮

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今日的干货放送就到这里啦

下期见哦~

薯薯们还知道什么吃螃蟹大法

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