红烧肉是我们从小到大都非常喜欢吃的一道大菜。记得小时候一块儿肥瘦相间的红绕肉吃到嘴里，满满的都是幸福感。每年过年家中都会炖上一锅红烧肉梅干菜烧肉的做法，红烧肉不论单吃还是用来炖土豆、豆角等蔬菜都非常的香。红烧肉既是童年的美好记忆，也是现在解馋的最好食物。红烧肉在餐桌上绝对是一道横菜，也叫硬菜，要是请客在餐桌上这道菜绝对是镇场子的。去年因为猪肉的不断涨价，各种关于猪肉的段子也不少，红烧肉上桌真的可以用“豪横”二字来形容了，绝对的有面儿。

红烧肉不仅好吃，也有着一定的营养价值，在我国大江南北也广为流传，有着几十种的做法。今天分享一种非常简单的红烧肉做法—红烧肉炖鸡蛋。做红烧肉这道菜，还是首先要明确这道菜的特点是怎样的？制作出来的红烧肉要讲究香甜入鼻、即化入口、肥而不腻、独特之喜。香甜，就是红烧肉经过炖制所散发出来的香气，这炖肉的味道能飘多远就能代表着这道菜的功力有多强；肥不腻就是要尽量的让红烧肉中的油脂要少，但必须要能吃出入口即化的感觉；独特之喜就是超出原有对于红烧肉的认知。从红烧肉的特点去做食材的选择和操作步骤的先后。

食材选择：

热锅内加入少量油，小火加入葱、姜、大料、香叶、小茴香炒出香味，锅中下入之前泡好的五花肉块。中小火煎至六面微黄。之前用凉水浸泡就是为了让肉块中水分增加，这样肉块在油中煎炒的时候瘦肉因为有水分不至于变硬变黑，肥肉部分也能有充分的时间煎炒出更多的油脂。

待肉块微黄后加入黄酒或料酒翻炒，用量以即将没过肉块为好。转大火烧开锅，分别加入酱油（1勺半）、老抽（1勺）和冰糖（10粒）。加清水盖上锅盖，大火煮炖15分钟。加入之前准备好的鸡蛋，转中火继续煮炖30分钟。

掀开锅盖转大火收汁，待汤汁粘稠后关火出锅，把锅中剩余少量汤汁淋洒在肉和鸡蛋上。一篇美味的红烧肉炖鸡蛋就完成了。是不是很简单？

夹一块肥瘦相间的红烧肉，放在鼻子前闻闻，去感受下那份香甜的气味，此时已经迫不及待入口了。红烧肉瘦肉部分Q弹入味儿，肥肉部分糯软香甜。夹一颗鸡蛋，蛋清肉味十足，蛋黄酱香浓郁。这样做的红烧肉最好的主食是卷饼。刚刚出锅的发面饼，从中间撕开，夹上一块略肥的红烧肉，再夹半颗鸡蛋，把饼卷起来，一口咬下去，饼混合着肉的香味，口感带有弹性，满满的幸福感。左手攥着饼夹肉，右手端起白酒杯，就俩字：豪横！

回顾整个制作过程，制作步骤虽然简单，但每一步都是为了能达到最终想要的结果。用凉水浸泡肉块是为了增加煎炒的时间，既可以耗出肉中更多的油脂，还可以保证瘦肉的口感。加入的黄酒比较多一方面是为了去除肉中的腥味，也是为了让酒香气味更多的沁入肉中。很多人做红烧肉会在开始烧油炒糖色梅干菜烧肉的做法，但对于经验欠缺的人来讲火候掌握不好过大就会炒成黑色，影响视觉和口感，上述的做法则避免了这个问题，也更容易把控口感甜度。

这样做出的红烧肉也可以加入土豆、豆角、白菜、粉条、豆腐等各种蔬菜继续炖，做出来的味道超级棒。保证让平时不爱吃蔬菜的孩子爱上这样的炖菜。按照这样的步骤你一定可以独立的完成豪横的红烧肉炖鸡蛋。

柱子（2020.03.03）

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！