俗话说，好味道要传承，红烧肉就是至今为止仍深受人们喜爱的一道脍炙人口的传统菜肴。它既是一道中国人百吃不厌的家常菜,又是中华饮食文化和烹饪技艺的积淀。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点，一道够水准的红烧肉，它色泽红亮，夹起来时颤巍巍。趁热吃时，第一口抿到肉皮味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

红烧肉本来就是一道需要耐心烹饪与等待的美味，也是经过多次尝试才总结出这种简单易操作的家常新做法。红烧肉主要在选肉，煸肉，炒糖色，配料，收汁等方面需要多注意，今天就教大家红烧肉美味的做法，肥而不腻，特别香！

许多朋友在做红烧肉时，会时常遇到几个问题，一、红烧肉是该放凉水还是要放开水？二、炒糖色为啥老会发苦？三、红烧肉不入味也不香？这里面实则有讲究，接下来以下会为您一一解答！如果您也喜欢吃红烧肉，那就赶紧一起来试试吧！

【准备材料】：五花肉，酒糟，冰糖，红葱头，小米椒，黄姜，香叶，桂皮，八角，橙皮，生抽，老抽，上海青

【烹饪过程】：

1、买回来的新鲜猪肉冲洗一遍，趁五花肉不注意，炙锅给它擦擦皮，后冲洗干净，这样操作可以去掉猪皮表面多余的猪毛。

2、冷水下锅，放入五花肉梅干菜烧肉的做法，加入葱结和几片黄姜，焯水一遍去掉猪肉的腥臊味。整块猪肉焯水再切成麻将大小，红烧肉好定型。

3、干锅放入切好的五花肉小火煸炒出猪油，后盛出，留底油于锅内。

4、接着用冰糖炒糖色，小火慢慢炒制出色，翻大泡时快速加入半碗开水，倒入五花肉翻炒几下。

5、为了红烧肉更好地入味梅干菜烧肉的做法，建议用牙签扎一扎再倒入砂锅煨制。

6、肉块转入砂锅中，加入一盆半开水，倒入洗好的香叶，小米椒，桂皮，橙皮，八角，红葱头，一勺老抽和生抽，并加入一味碟酒糟增加红烧肉的香气。做红烧肉最忌冷水下锅炖，一定要倒入开水，不然肉会柴，这是红烧肉超关键的一点。

7、先开中火烧30分钟，后转文火煨1个小时，即可收汁。

8、最后将上海青洗干净后，加一勺花生油和小半勺食盐焯熟后，铺于盘底，再将红烧肉摆上面。

【小贴士】

1、五花肉炙皮时，注意不要弄太焦避免猪皮发黑发苦。

2、炒糖色忌用大火，一不注意，很容易将糖炒焦，做出来的红烧肉就会带有苦味。

3、记住老抽和生抽本先带有盐分，所以不用再放食盐，两者比例是1：1，放多会影响红烧肉的口感和品相。

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