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高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。

白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱米的功效与作用

1.保护心血管

高粱米中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。

2、补钙

钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体正常的生理活动起着重要的调节作用，小朋友多食用高粱米可以促进生长发育。

3、降血糖

高粱米能间接调节血糖，食用高粱米等粗粮后吸收缓慢，能够延缓血糖升高的速度。

4、预防“癞皮病“

高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但却能被人体吸收高粱米粥的做法，所以以高粱米为主食的地区人们很少得癞皮病。

五谷养生米糊的做法健康功效：

核桃:健脑益智、护眼明目、抗癌防癌

红豆:清热解毒

食材：核桃20克，未煮熟紫米30克、炒香黑芝麻15克、红豆30克、炒香花生20克、水300克、冰糖5-10克。

做法：

1、准备好所有需要用到的食材；2、红豆提前3小时浸泡，然后混合洗净的紫米，加入没过顶部8毫米的水高粱米粥的做法，蒸熟后备用；3、将所有食材按照紫米红豆、黑芝麻、花生、核桃、冰糖、水的顺序依次放入搅拌杯中，并盖好杯盖；4、开启机器开关，将转速从1逐渐加到10档，搅拌1分钟左右到细腻顺滑即可；5、然后将搅打好的米糊装入碗中，撒上炒香的黑芝麻会更香浓哦！

山楂高粱米粥健康功效：高粱米:安神食材：高粱米50克，山楂干20克

做法：1.山楂干用水洗净，浸泡10分钟；2.高粱米，洗净备用；3.锅中加入适量水，放入泡好的山楂干；4.煮开后，放入高粱米开始煮；5.大火煮15分钟，换小火接着煮；6.大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。

高粱粑健康功效：高粱米:安神糯米:养胃食材：红高粱米100克，糯米150克，红糖30克，白糖40克，玉米油适量。做法：1.准备材料：高粱米提前泡一晚上；2.把高粱米放料理机里打成浆，米与水的比例2:1 ；3.打出的浆汁是白色的；4.高粱浆里加入红糖，搅拌至融化；5.慢慢加入糯米粉，搅拌；6.直到可以揉成光滑的面团；7.揪一团搓成圆球；8.压瘪；9.放面粉里打个滚；10.全部做好了；11.蒸锅里加入冷水，上铺干纱布，把饼放上去，大火蒸20分钟；12.熟了是酱色的；13.放通风干燥处凉4个小时；14.热锅放油，放入高粱饼，小火慢煎；15.煎至两面变色，加入20克白糖，少量冷水，滋一下，翻面，让高粱饼两面都粘上糖浆；16.装盘。

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