都说靠山吃山，靠水吃水

那么在云和这个有山有水的小城

又有什么美味值得一尝呢？

和小编一起来看一看吧~

仙宫湖有机鱼

得天独厚的自然环境，造就云和美味，云和仙宫湖的美名大家都有所耳闻，那么生长在这仙宫湖的有机鱼，自然也是你不能错过的美食！

仙宫湖常年水雾弥漫，且港汊众多，湖水清澈，溶氧丰富，水质达国家一类水标准，是全国第二个获得国家有机食品认证中心严格认证的有机鱼生产基地。

@黑牡丹/摄

生长在仙宫湖的有机鱼个大肥美，新鲜黑亮，没有土腥味，是名副其实“喝着矿泉水”长大的有机鱼。

其中，以花鲢鱼头烹制的“仙宫鱼头”最为常见，花鲢鱼因鱼头够大，肉质嫩滑，味道纯正，深受广大食客的青睐。

要说“仙宫湖有机鱼”为何如此令人魂牵梦绕？除了鱼肉本身外，靠的还是云和人的烹饪方法与紫苏的加入了。

煲汤是仙宫湖有机鱼最为常见的做法，除此之外，聪明的云和人更是将花鲢“一鱼三吃”，油炸，清蒸，椒盐，虽然做法各不相同，但其中的鲜香却都是相同的！

仙宫有机鱼

用料：仙宫有机鱼头1300克、葱、姜、盐、味精、菜籽油。

做法：将鱼头杀洗干净改小刀，锅入菜籽油烧热，下鱼头煎透，倒入开水大火烧开，小火炖煮至汤白稠味，再继续煮至汤浓即可。

特色：鱼头肉质细腻，汤汁稠白，营养丰富。除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

酒糟黄瓜泥鳅

“酒糟黄瓜泥鳅”是云和最本土传统的味道之一，其中，采用云和梯田上稻田中的泥鳅，和梯田三白之一的白黄瓜，倒入农家酿制的酒糟一起炖制而成，具有肉质软烂，滑嫩肥美的特点。

泥鳅的做法有很多，红烧泥鳅、油爆泥鳅、油炸泥鳅、泥鳅炖豆腐……

然而云和人更多的还是喜欢吃用酒糟加上白黄瓜制作而成的“酒糟黄瓜泥鳅”。

黄瓜

酒糟

泥鳅

酒糟黄瓜泥鳅

做法：原料：泥鳅、白黄瓜、紫苏、酒糟、盐、菜油、姜葱、料酒。

制法：1、将泥鳅清水静养两天，放入冷水锅中大火烧开后捞出冲洗干净待用。白黄瓜去皮切块。2、锅中放入菜油烧热，放入姜片爆香后倒入泥鳅、白黄瓜、料酒、盐，开水大火烧开，中火炖约8分钟，加入紫苏，酒糟，调味撒上葱花即可。

特点：口感鲜嫩爽滑，肉质细嫩，汤汁浓郁。

笋衣铺蛋

图源/云和县融媒体中心

“笋衣铺蛋”就是云和地道的农家土菜，在以前崇头镇的村庄内，一些村民为了节省开支，就将笋衣剥下晒成干当做储备食材，但单吃笋衣味道总是显得单调无味，为了能够让烹饪出的笋衣吃上去更为鲜美，村民们往里头加入打散的土鸡蛋，久而久之就有了这道人尽皆知的“笋衣铺蛋”。

图源/云谷山房

这道菜选用的食材非常简单，就是用农家晒干的笋衣加上土鸡蛋制作而成的，既可以当做是餐前小吃又可以当做是主食，如果想要把菜做的更为丰富些，也可加入一些猪肉丁或蔬菜，是一道老少皆宜的菜肴。

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图源/云谷山房

笋衣铺蛋做法

原料：笋衣、瘦肉、乌贼干、香菇、黑木耳、土鸡蛋、香菜

做法：

1、将笋衣提前加入清水浸泡三十分钟。

2、瘦肉、乌贼干、香菇、笋衣、黑木耳、香菜切碎备用。

3、在碗中打入若干枚鸡蛋，加入少许食盐，将其打散直至均匀。

4、热锅下油，油热后将所有食材依次入锅，再加入少许盐调味翻炒均匀。

5、加入热水盖上锅盖，水开后放入瘦肉。

6、出锅前淋上蛋液，等到鸡蛋液慢慢凝固，再加以搅拌。

7、出锅后，洒上香菜点缀提香。

风肉炒蒲瓜干

这道菜是云和餐桌上常常会见到的家常菜，对于远在异乡的云和游子来说，世间的山珍海味也抵不上这道“风肉炒蒲瓜干”了。

盛夏，蒲瓜儿长得太多，卖不完，吃不完，小山一般堆积，阿婆就会把它们切了，放在阳光下晾晒，晒成蒲瓜干，那么多的蒲瓜暴晒后也只小小的一捧。

待到寒风呼啸的冬季，想吃蒲瓜了，阿婆就会拿出少许蒲瓜干，经水一泡，膨胀成一大盘，加上年前就晒制好的风吹肉，只需加入简单调味料，大火翻炒盛出，就是一道老少皆宜的菜肴了。

风肉炒蒲瓜干做法

原料：蒲瓜干、自腌风干五花肉、青椒、青蒜、大蒜、酱油、盐、味精。

制法：风干肉切片，蒲瓜干浸泡好切片，青椒切片；起油锅将大蒜炒香，加入风肉炒出香味和油脂，再放入挤干水份的蒲瓜干和青椒旺火爆炒，加少许酱油、盐、黄酒，下入青蒜段，淋香油收汁出锅。

特点：干香味浓，咸鲜微辣。

乡村土猪脚

色泽酱红的乡村土猪脚简直就是云和人民餐桌上的下饭“神器”，试问除了猪脚以外，猪还有哪个部位能满足食客同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？

相较于家猪而言，云和的高山土猪往往都是散养的，吃的都是五谷杂粮，喝的都是当地最为清澈的山泉水，所以这样饲养出来的土猪，皮厚，不肥水铺蛋的做法，很瘦，煮熟后在口感上，更嫩滑、香甜、富有嚼劲。

其中乡村土猪脚所加入的食材调味料也颇为讲究，选用陈酿的黄酒，在加上云和农户家人手必备的草药“牛奶藤”给原本轻柔寡淡的猪脚凑成了一个妙字。

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黄酒的加入给猪脚带来了酒酿的醇香，牛奶藤的加入减轻了猪脚原本的油腻，增添草本药香。猪脚讲究土灶小火慢炖，静静等待一小时后，打开锅盖便是撩拨食客味蕾的香气。

乡村土猪脚做法

原料：家养土猪脚、盐、酱油、黄酒、白糖、菜油、姜、味精、牛奶藤。

制法：

1.将猪脚斩成块，用清水洗净血水，放入冷水锅中煮开捞出浮末待用。2.锅中放入菜油烧热，下入姜片爆香，倒入猪脚旺火爆炒，加入黄酒、酱油、白糖、盐翻炒。加入开水，牛奶藤炖约60分钟调味即可。

特点：色泽酱红，肉质酥烂，药香浓郁。

豆腐娘

梯田人，有将毛豆苗种与田埂靠水一侧的传统，又称田岸豆，田水给毛豆提供了充足的水分和养料，长出来的毛豆颗粒饱满、青翠透亮，等到七八月份毛豆成熟的季节，选用这种豆子制作的汤羹，自然且味美，当地人称为“豆腐娘”。

名字可爱又奇怪，喜欢的人视如珍宝，将毛豆掺和适量的清水从石磨上方的孔投入，在石头的压力下水铺蛋的做法，豆子渐渐被粉碎，磨豆子是见功夫的细活，过稠过稀都会影响豆腐娘的口感，磨好的豆泥倒入大锅中用温火煮透。

图源/云和县融媒体中心

接下来便是熬制盖头，这道工序为什么叫盖头？中国传统婚礼上，新娘头上都会蒙着一块别致的大红绸缎，被称为“红盖头”，这块盖头要入洞房时由新郎揭开，联想到正在大锅中熬制的豆浆，或许豆腐娘便是豆腐新娘的简称吧。

一勺上乘的盖头，足以让平常的食材变得垂涎诱人，葱姜蒜这些最寻常的调味，兑上上乘的虾干，通过热力的作用，慢慢渗入青翠的豆泥，直到中和出令人难以忘怀的味道。

出锅后盛上一碗嫩而不滑、软软糯糯、爽滑适口的豆腐娘，开心一整天。

豆腐娘

用料：磨出来的豆糊、姜、葱、蒜或香菜、辣椒、可加些墨鱼干、蛏干、虾米等鲜味或是萝卜丝、番薯丝等土味。

做法：收集起来的豆糊加水直接放在锅中煮熟，用土灶熬出来的豆腐娘才是最纯粹的味道，一人添柴火一人搅拌着锅里的豆腐娘，上桌前，先烧好油汤，再倒入适量煮熟的豆腐娘，加入调味料调味，舀入火锅，边滚边吃。

云和的味道有许多种

只有亲身来到这座小城

走一走 尝一尝

才能感受到最真实和美好的味道

以上内容为蝴蝶兰风评投稿者为大家精心整理，希望对大家有所帮助！