推荐语：猪皮不要熬猪皮冻了，老妈几十年的做法，色泽金黄起大泡，不肥腻

经常会有朋友问猪皮怎么吃？平时去市场上或者超市买猪肉，一般都是带皮的，除非买的是全瘦肉或者肉末，像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的，肉吃完之后就剩下一些猪皮，很多朋友觉得也没有什么用处，会直接扔掉，其实肉皮每次只有一小块，是没有什么用处，但是你可以保存起来，每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里，冰箱冷冻保存，等猪皮变多了，它的用处就变多了；

肉皮中含有丰富的胶原蛋白，一定不要轻易地把它丢掉，要是做好了会让你吃了还想吃，猪皮常见的做法就是猪皮冻，如果吃腻了猪皮冻，没关系，今天和大家分享一种猪皮非常好吃的经典做法——炸猪皮，我们家用了几十年的老方法，很多地方也叫炸肉皮，炸肉皮就是处理过的猪皮用来油炸的成品，炸好的猪皮可以直接干吃也可以泡发后用来做菜，泡发好的猪皮煮一下可以凉拌、清炒、炖汤、涮火锅等等，猪皮干吃一般就是在刚炸好的那天，就像吃膨化食品一样酥脆，但是放几天之后会变硬，就不适合干吃了，所以一般放几天之后就会把炸猪皮泡发好之后再烹饪，泡发好之后的猪皮爽滑Q弹有嚼劲，因为经过油炸猪皮中间有很多气孔，这些气孔会吸饱汤汁，所以泡发后的猪皮煮起来特别入味；

炸肉皮成功的标志就是金黄酥脆冒大泡，那你在家想要炸出成功的猪皮是有技巧的，分享炸猪皮的2个重点给大家，第一个重点是猪皮一定要完全晒干，晒得越干越好，如果猪皮没有晒干，炸的时候就没有那么蓬松，就像你买的虾片，也是很干的；

第二个就是油温鱼鳞冻的熬制方法，要冷油下锅小火炸，炸的过程要有耐心，刚开始千万不能大火，否则肉皮还没膨胀就糊了，猪皮很难膨胀起来，那你就失败了，如果一锅炸不完，需要分好几次的，那每一次出锅之后，等食用油的温度降下来，再进行下一次，只要掌握上面2个重点，在家就能炸出金黄酥脆的炸肉皮了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪皮适量；

【炸猪皮的做法】

1、做炸肉皮你需要拥有比较多的肉皮，每次做一点太麻烦，肉皮的保质期很久，可以等存多一点的时候再一起炸；

2、准备好的猪皮需要取出来提前解冻，放在清水中浸泡，完全化开之后清洗干净，表面的油脂刮一下，肉皮表面的毛也尽量拔干净，处理干净之后再进行下一步；

3、清洗干净的肉皮焯一下水，冷水下锅，加料酒去腥，大火煮开，转小火煮2分钟，关火出锅；

4、出锅之后再看一下肉皮表面还有没有油脂，还有油脂的看上去会比较明显，这些白色的油脂用刀把它刮干净，这是后面肉皮黄金起大泡的关键，肉皮去完油脂之后，可以稍微切成小块一些，切成小块是为了方便后面家庭操作能用油比较少，猪皮越大块，油锅就要越大，油就要越多；

5、切好之后放在纸板或者其它容器上，放在有太阳的地方晒干，把肉皮晒干一些，越干越好，晒好的猪皮是很硬的，放在一起都能碰撞出声音；

6、猪皮完全晒干之后就可以开始油炸了，锅中加入食用油，冷油下入肉皮，肉皮每次少放一点，因为炸的过程中会膨胀，体积变大之后如果太拥挤，有的部位浸不到食用油，会影响炸出来的效果，肉皮加进去之后全程小火鱼鳞冻的熬制方法，用筷子轻轻搅动，肉皮会慢慢开始膨胀，随着膨胀的体积不断增大，肉皮会慢慢浮在表面，等看到肉皮完全膨胀，变得金黄蓬松，出锅；

7、这样炸肉皮就出锅了，刚出锅的猪皮颜色金黄，口感酥脆，表面有明显的气泡，这样炸出来的猪肉就是成功的；肉皮炸好之后捞出来放在容器里面沥油，家里刚炸好的猪皮是可以直接吃的，可以试试撒点盐或者直接吃，又香又脆；

8、炸好的猪皮放在清水中浸泡3小时左右，完全泡发好之后，做法有很多，自己怎么喜欢就怎么做；

炸猪皮的做法总结：

1、炸猪皮的过程中油可能会飞溅，操作过程要注意安全；

2、炸好的猪肉完全放凉之后放在塑料袋中密封保存，最好多装几个袋子，保质期更久；

————【炸肉皮的吃法】————

一、【蛋饺肉皮蛋饺汤】

【原材料】鱼丸适量、蛋饺、肉皮、黑木耳、胡萝卜、莴笋；

【蛋饺肉皮蛋饺汤的做法】

1、准备好鱼丸，蛋饺，肉皮要提前泡发好切块，泡发好的黑木耳清洗干净，胡萝卜切片，莴笋切滚刀块

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入黑木耳、胡萝卜和莴笋，水开之后再煮1分钟，出锅备用；

3、锅烧热，加少许食用油，加入姜蒜爆香，爆香之后加入肉皮，翻炒大约30秒，加入热水开大火煮2分钟，加入鱼丸和蛋饺，加少许食盐、胡椒粉、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，继续煮2分钟左右；

4、最后加入胡萝卜、黑木耳和莴笋，再煮1分钟左右，关火出锅了；

5、蛋饺肉皮蛋饺汤完成，肉皮吸饱汤汁却还很有嚼劲，咸香入味。

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